首先腌酸豆角的话，最好的选择就是玻璃坛子，这样就能避免豆角浮起来了 。。而且必须得保证盐水是没过豆角的，其次会长出白色的泡并不是坏了，可能是由这几种情况造成的：（以下情况需特别注意）
1装豆角的容器没有密封好，在腌制的过程中进入了空气 。
2有水进入盐水中（这是最常发生的，如豆角本身清洗完了没有全部控干水分，又如在揭盖的时候将水带入其中）
3有油进入到盐水中，这种情况不常发生 。以上的三种情况都有可能导致豆角上面浮一层白色的小泡 。其实只要避免上面的情况发生，就能腌制出又脆又爽口的酸豆角 。
下面我给大家分享一下我自己的做法，还是老规矩先准备配料：嫩豆角1斤，100克盐，辣椒角3个，老姜片5片左右，花椒5克，香叶2片，八角1个 。
做法：
1将买来的豆角去头去尾，处理干净（最好选择嫩豆角，这样做出的口味才会更佳）用清水冲洗干净 。
2将洗净的豆角放到网架上，控干水分（记住一定不要有水） 。
3锅内倒入大约2斤的水，将盐放入锅中后把水烧开，关火依次放八角，花椒，辣椒角，香叶和老姜片 。然后把水放一旁冷却 。
4取一个干净的玻璃坛子，将控干的豆角旋转着放进去，倒入凉透的盐水，盖上盖子，以水封坛，五天之后就可以吃啦 。（最好不要选择塑料的容器，因为塑料在长期接触盐水的过程中会产生对人体不好的物质，危害到人身体的健康）
注：我这种腌豆角的方法特别的简单，就算新手小白都会做的，只要做好我上面说的几点，你也可以是腌菜小能手！
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腌制酸豆角，全程不能见油，否则酸豆角会烂掉导致腌制失败 。下面分享一下我腌制酸豆角的方法吧 。
一、配料：
豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克
二、腌制方法
1.把腌制要用的的罐子洗净后用开水再烫洗一遍，然后擦干水分（一定要擦干水分哦！）
2.豆角尽量挑选嫩一点的，用水洗净，然后晾干水分
3.加入干辣椒和花椒，再加入粗盐，倒入适量70度左右的水（这样调料和盐都会融化很快）
4.等到水凉了之后，加入晾干后的豆角，豆角最好是卷起来放入罐子里，这样可以节省空间，同时更容易入味（豆角一定要漫过水，这样豆角就不会飘起来了）
5.罐子里加入高度白酒，盖上盖子，旁边倒入适量清水封住（保证密封环境）
三、小贴士：
1、千万记住，必须全程不能见油，否则豆角就会烂掉哦 。
2、腌制好的酸豆角，也可以捞出沥干放入冰箱冷藏，这样可以放很长时间的 。
【自己腌制酸豆角起白泡了】3、酸豆角虽然好吃，但是我们一定要知道它是腌制食品，长期的食物对身体还是有伤害的，同时增加了癌症的发生的几率，所以大家还是尽量的少吃 。
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