土豆虽好,可不要乱讲!在我们四川,经常都会有人用土豆来“夸奖”一个人 。如果有一天来到了四川,恰巧有人夸奖你长得像个“土豆”,很荣幸的告诉你,你被人鄙视啦,他在“夸奖”你长得像土里的豆子,一是土的很,二是圆圆的,是不是感觉很贴切 。佩服我们四川人的智慧啊 。土豆在我们四川人的手里得到了充分的利用,除了常用来形容人之外,四川人用土豆做的美食算得上是数不胜数,太多了 。那么在夏季,土豆可以做哪些受人欢迎的美食呢?
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土豆作为一种可炒、可拌、可烧、可蒸的食材,拥有一大群的粉丝,俗称“土豆控” 。当他们看到用土豆做的美食,恨不得多出一个胃来吃 。不好意思,本人就是这么一个“货色” 。土豆是咱们家主要的食材之一,一来咱们家都喜欢吃土豆,二来土豆很便宜,2元1斤,足够炒上一大盘上桌了 。土豆在夏天适合怎么吃呢?夏天里吃土豆,不外乎炒与拌 。土豆可以炒的菜肴有很多,如:泡椒土豆丝、酸辣土豆丝、青椒土豆丝等;土豆可以拌的菜肴主要就是凉拌的麻辣土豆丝 。分享2道夏季咱们家最爱吃的土豆美食,蒜香土豆丝、麻辣土豆丝,每次做上一大盘,家人都抢着吃 。
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——《蒜香土豆丝》之烹饪做法——
主要食材:大个的红独蒜3个、新鲜的黄心土豆2个、几根小葱、干辣椒几个、干花椒几颗、一小勺盐、一小勺味精、适量的植物油 。
制作方法:
- ①:把土豆皮削掉,洗净切成薄片,再切成细丝,放进水里清洗,把土豆丝表面的淀粉洗掉 。红独蒜要个头大个,剥皮后拍碎 。小葱洗净切切细 。
- ②:起锅烧油,把油煎高温,放入几个干辣椒,抓几颗干花椒到锅里炝出香味,再把土豆丝下锅炒熟,再下蒜末炒,炒出一股浓郁的蒜香味 。
- ③:最后,小葱下锅,加上一勺盐、一勺味精翻炒均匀,出锅装盘 。
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——《蒜香土豆丝》之疑问解答——
一问:为什么土豆丝要洗?可以不洗吗?
答:首先解答可以不洗哈,但是炒的时候就会发生变化了 。土豆丝表面的淀粉洗掉了,炒的时候就不容易粘锅了,缺点就是土豆的香味偏淡 。如果是土豆丝不洗下锅,在炒的时候一边炒一边加水,这样炒出来的土豆香味很浓郁,缺点容易粘锅 。所以洗与不洗,可以根据个人喜好进行调整,炒的时候要注意改变方法就好 。
二问:为什么要先炒土豆丝,后下蒜末呢?
答:咱们这道是蒜香,很多人可能会先把蒜末放到锅里爆出香味,然后土豆丝下锅,这股香味就开始减弱,直到炒好之后这股蒜香就很淡了 。反之,如果土豆丝炒熟了之后,放入蒜末,在高温的条件下蒜香味很快就刺激出来了,最后调整好盐味,蒜香味依旧在,吃起来香味浓郁 。缺点:吃了之后容易口中有大蒜味,需要谨慎 。
三问:为什么要用大个红独蒜呢?可以用白色的瓣蒜吗?
答:个人建议用大个的红独蒜,主要是夏季正是红独蒜上市的时间,新鲜的蒜香味很浓郁,炒这道菜的效果更好 。白色的瓣蒜早就上市了,炒这道菜的蒜香味会打折扣哈 。
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——《蒜香土豆丝》之技巧一点通——
- 技巧一:土豆丝最好是自己切,先薄片再切丝 。切的土豆丝因为人工切的原因粗细不会很均匀,这样的土豆丝炒出来个人觉得更好吃哈 。
- 技巧二:蒜可以自己剁细,很细那种,最好不要有粗块的蒜哈;也可以放入碾窝里加点盐碾碎 。
- 技巧三:干辣椒、干花椒炝锅,主要是炝炒香辣味,炒出来的土豆丝带有干辣的香味 。
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——《麻辣土豆丝》之烹饪做法——
主要食材:2个新鲜的黄心土豆 。
调味食材:几瓣蒜、一小块老姜、小葱几根、芝麻香油适量、熟油辣椒油一大勺、干辣椒面一小勺、花椒面一勺、藤椒油一小勺、适量的生抽、一小勺醋、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油 。
制作方法:
- ①:先把土豆丝洗净,切成丝,可以稍微粗一点,放入清水里放入清洗2次,捞出来放入一小勺盐 。
- ②:把蒜和老姜分别剁碎,老姜放入碗里加上一些清水拌匀 。小葱切细 。
- ③:起锅烧水,把水烧开,再把土豆丝放入锅里过热水,土豆丝刚断生就把土豆丝捞出来,过滤掉水分,把土豆丝放入盆里 。
- ④:加入蒜泥、2大勺姜汁、适量的生抽、熟油辣椒油一大勺、芝麻香油适量、花椒面一小勺、藤椒油少许、一小勺醋、一小勺味精拌匀 。
- ⑤:起锅放入少许植物油,煎热放入辣椒面炝出香味倒进土豆丝里拌匀,装盘即可 。
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——《麻辣土豆丝》之你问我答——
一问:为什么土豆丝要反复清洗2次呢?还要用盐腌制呢?
答:做凉拌土豆丝的时候,一定要突出土豆丝的脆嫩可口,反复清洗可以把土豆丝表面的淀粉清洗干净,直到土豆丝透亮的感觉 。用盐腌制过的土豆丝吃起来更脆嫩一些 。
二问:为什么土豆丝刚断生就要捞出来呢?
答:土豆丝断生的时候出锅,得到的土豆丝是熟的而且清脆的,加上土豆丝本身比较细,从热锅里出锅之后,依旧保持着温度,能更熟一些 。
三问:为什么最后要用植物油煎香辣椒面呢?
答:植物油煎香之后,能出浓郁的干辣香味 。麻辣土豆丝里的麻味主要是来源于藤椒油和花椒面,辣味由熟油辣椒油与辣椒面一起提供,但是辣椒油出辣椒油的香味,干辣椒面会另外提供一种干辣香味 。
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——《麻辣土豆丝》之技巧一点通——
- 技巧一:土豆丝不用太细,稍微粗一些 。太细的土豆丝吃起来反而没有口感哈,粗一点的土豆丝吃起来更有脆嫩的口感 。
- 技巧二:口味可以根据个人调整,比如添加鲜辣椒等其他的调味品哈 。
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——总结——
夏季,土豆可以做很多美食,《蒜香土豆丝》、《麻辣土豆丝》是我们家最爱吃的夏日土豆美食,做法简单易上手,哪怕是厨房小白也能轻松搞定的美食,喜欢的朋友可以试一试 。
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我也是一个爱吃土豆的人,记得小时候家里穷,到冬天挖土豆季节,早上家里往往把土豆和红薯,芋头一起下锅煮,煮好后连锅一起拿到院子里边晒太阳边食,那时没有生抽,就用盐水蘸着土豆或芋头食,居然食得一大碗 。
现在土豆制作方法很多,酸辣土豆丝,凉拌土豆丝,红烧土豆,土豆焗排骨,五花肉焖土豆,土豆焖牛腩,土豆炒鸡块,数不胜数 。我最喜欢食土豆焖排骨 。
选料:猪软排500克,土豆200克,姜片3片,蒜米4粒,料酒10克,盐3克,酱油15克,蚝油15克,清水一杯,冰糖或白砂糖15克,老抽3克 。
土豆焖排骨的做法步骤
1.排骨买回洗净砍成3厘米小段
2.放入清水煮沸5分钟,期间要翻下排骨,冷水煮才能快出血水 。
3.捞出排骨用冷水冲净血沫备用 。
4.土豆去皮切滚刀块状,不宜过大 。
5.热锅,放入食用油,加入冰糖或白糖小火融化并炒出糖色 。
6.放入姜片蒜未爆香倒入排炒匀,加入料酒翻炒片刻 。
7.把老抽,酱油,蚝油都放入翻炒均匀上色,倒入没过排骨一半的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,有气孔的锅盖肯出气,水适量加些 。
8.开盖子放入土豆翻炒均匀,再盖上锅盖煮15分钟即可 。
【大西洋土豆适合怎么做】9.最好汁水浓稠后即可出锅,土豆很软绵,排骨香气喷喷 。
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