炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃

乌鸡汤这样做就是鲜,你一顿能喝几碗?做少了真不够喝
炖乌鸡汤时,中途万万别加焯水这动作,否则鸡肉又老又柴 。这主要是因为鸡肉和排骨的肉质不一样,并不需要像排骨一样放到锅中进行焯水,如果多加了这一步,就会让鸡肉又老又柴,吃起来的口感差,并且乌鸡里面的营养物质也会流失,不仅浪费钱,还喝起来没营养,其实处理乌鸡最佳做法应该是放到料酒和白醋溶液当中浸泡,这样不仅能够去除腥味,还能够软化肉质,让鸡肉吃起来更加鲜嫩 。
第一步,首先将买回来的乌鸡用清水清洗干净,再用刀剁成小块放到碗中,往里面加入适量的料酒和白醋,大概浸泡15分钟左右,这样就能够去除乌鸡所带有的腥味,并且还能够软化乌鸡的肉质,这样在炖煮的过程当中更容易让里面的营养物质炖煮出来 。
第二步,接着把浸泡好的乌鸡用清水洗净,沥干水分备用,再往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温烧至6成热的时候,将切好的生姜片和沥干水分的鸡肉放到锅中大火进行翻炒,直到鸡肉完全变色为止,再往里面倒入足量的热水,先用大火将其烧开,再转小火慢炖一个小时左右,最后往锅中加入食盐和胡椒粉即可出锅 。

炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃

文章插图

炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃

文章插图

炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃

文章插图
分享给你炖乌鸡汤的做法:
1、乌鸡切大块,用清水泡上,反复换水冲洗,一定要去除多余的血水 。
2、一定要用凉水(用热水乌鸡蛋白质骤然收缩,口感不好)下乌鸡,进行焯水,水开后将乌鸡捞出,一定要用温水冲洗,进一步去除杂质 。
3、砂锅中加入温热水,下入乌鸡,花旗参片,料酒(如果想喝汤色发白的那种全程大火,如果想喝清汤,小火慢煲汤,最长不要超过三个小时) 。此步骤用料步骤用时120分钟 。
4、中途放红枣,快关火时候加枸杞,盐,胡椒粉 。此步骤用料步骤用时30分钟 。
5、盛出摆盘 。此步骤用料步骤用时1分钟 。
6、这个汤熬到乌鸡的胶原蛋白都熬出来才有营养呢 。这是冷却后汤凝固的样子 。
小窍门:
1、用清水泡上,反复换水冲洗,一定要去除多余的血水;
2、一定要用凉水进行焯水;
3、砂锅中加入温热水,下入乌鸡 。
【炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃】
炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃

文章插图

炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃

文章插图

炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃

文章插图

炖乌鸡汤要不要焯水怎么做好吃

文章插图

    推荐阅读