- 很荣幸能解答您,您问道有几种做法,这个范围太广了,我绞尽脑汁给你想了十七种做法,希望你能采纳
- 做法一
- 【原料】:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)
- 【PS】:当然用五花肉,臀尖肉也可以
- 【辅料】:青蒜苗
- 【调料】:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒,白糖,味精
- 【烹调工艺流程】:
- 1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉 。
- (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)
- 2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)
- 3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
- 4.回锅工艺:
- 4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝 。
- (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)
- 4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
- 4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒
- 4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可 。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
- 5.注意事项:
- 5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
- 5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
- 5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用
- 5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量
- 做法二
- 【用料】:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、
- 【配菜】:蒜苗、青椒
- 【过程】:
- 1.将鲜肉煮至八成熟
- 2.将煮过的肉切片
- 3.烧油
- 4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
- 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
- 6.下配菜,炒熟即可
- 做法三
- 【主料】:猪肉(瘦)250克
- 【辅料】:青椒45克 青蒜30克
- 【调料】:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
- 【过程】:
- 1. 肉洗净,整块放入冷水中约煮20分钟
- 2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用
- 3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
- 4. 青蒜去干皮,切段
- 5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒
- 6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出
- 7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀
- 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
- 9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用 。
- 做法四
- 【主料】:素肉
- 【辅料】:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱
- 【调料】:盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
- 【做法】:
- 1. 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片
- 2. 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可 。
- 做法五
- 1.将五花肉煮半小时左右(用筷子叉一下,没有血水就好了)
- 2.待肉冷却后切成薄片,再将豆干和蒜苗切好 。
- 3.锅烧热后放入切好的肉片,不停翻炒,将肥肉的油都爆出来(这样的肉吃起来一点不腻,还很香)
- 4.再将肉赶到锅边,放入各种调料,用刚爆出的油炒一下(我用了半斤肉,加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖)再将肉和着调料炒香
- 5.放入豆干和蒜苗,适当翻炒后加盐起锅 。一盘香喷喷的,下饭开胃的回锅肉就做好了(此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法,虽然步骤简单,操作方便,但口味一点不差) 。
- 做法六
- 【特色】:鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油) 。
- 【原料】:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克 。
- 【制作】:(1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段 。
- (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成 。
- 1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型 。
- 2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软 。
- 3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了 。
- 4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁 。
- 5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键 。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中 。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝” 。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味 。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅 。
- 做法七
- 【口味】:香难度:配菜(中级)
- 【时间】:30-45分钟
- 【分类】:大众菜家常菜老少皆宜
- 这道菜每100克热量为447大卡 。
- 【主料】:
- 熟猪肘子肉青椒郫县豆瓣酱生抽葱段姜片
- 1.锅里放少量油,油热后放葱段、姜片爆锅 。
- 2.放肘子肉片炒一炒后,加入青椒,生抽翻炒 。
- 3.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱,均匀即可 。
- 做法八
- 【主料】:猪肉500克
- 【辅料】:豆腐干200克,红椒1个,青椒 1个,青蒜4根
- 【调料】:食盐少许,酱油1茶匙,鸡精少许,葱3段,姜1小块,蒜3瓣,花椒15粒,甜面酱1勺,汤食15克,豆瓣辣2勺,汤匙30克
- 【口味】:香辣味
- 【准备时间】:30分钟
- 【人数】:2人份
- 【烹饪时间】:10分钟
- 【做法】:
- 1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道 。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离 。
- 2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 。
- 3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉) 。
- 4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁 。然后弃之不用,重新加入凉油 。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅 。
- 5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味 。
- 6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可 。
- 做法九
- 【材料】:五花肉200克,青辣椒2个,蒜苗50克,注:可酌情配料
- 【调料】:食用油50克,料酒1/2大匙,甜面酱1大匙,辣豆瓣酱1大匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
- 【做法】:
- 1.肉洗净,放入冷水锅内约煮20分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片,
- 2.青椒洗净,去蒂及籽,切成方块,蒜苗洗净切段,
- 3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出,
- 4.锅中留少量油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘 。
- 【特点】:色泽红亮,柔软醇香 。
- 【厨师一点通】:这道菜一定要选用肥瘦相间的肉 。
- 做法十
- 【材料】:五花肉、 菠萝 、肉丸、 葱 、 酱油、 白糖 、精盐 。
- 【做法】:
- 1五花肉用清水煮熟
- 2菠萝对半切开去皮,菠萝加白糖煮成糖水菠萝
- 3把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段.
- 4炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒
- 5炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出.
- 6用才锅里炒肉剩下的油炒菠萝块.
- 7菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水,调成酸甜汁,至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可出锅了
- 做法十一
- 蒜苗回锅肉的家常做法
- 所需食材:猪后腿肉500g,青蒜苗4根,生姜1块,蒜子2瓣,大葱3段,花椒10粒,永川豆豉1汤匙,郫县豆瓣1汤匙,黄酒2茶匙,鸡粉1茶匙,酱油1/2汤匙,菜籽油适量
- 做法
- 1.起净锅烧热,把猪肉拿起来,将肉皮朝下贴住锅子,烧成金黄色后取出,再刮洗干净 。
- 2.锅中倒水,放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开 。
- 3.将猪肉放入锅中,煮至用筷子能够穿透时捞出,立即放入冰箱冷冻室,冷冻3-5分钟 。
- 4.姜蒜切末,青蒜苗切斜段 。
- 5.将豆瓣和豆豉都剁碎,.从冰箱中取出猪肉切片 。
- 6.炒锅烧热,放油,油热后下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黄酒,中火翻炒至肉片卷起来 。将肉铲到锅的一边,下入姜蒜炒香 。
- 7.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀 。最后放入青蒜苗,炒至断生即可 。
- 做法十二
- 食料
- 主料:猪后腿的二刀肉 370 克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克
- 材料:大豆油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克
- 做法
- 1、将肉切成 4 厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段 。
- 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成 。
- 特点:鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油) 。
- 做法十三
- 食料
- 主料:五花肉 400克
- 辅料:郫县豆瓣酱、小青椒、姜、花椒、料酒、盐、甜面酱、蒜、大葱、老抽
- 1. 材料1:姜切片,大葱切段 。花椒1小把备用 。
- 2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟 。
- 3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入) 。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片 。
- 4. 材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎 。郫县豆瓣酱,甜面酱备用 。
- 5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷 。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油 。入小半勺甜面酱炒匀入味 。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁 。
- 6. 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味 。关火 。
- 做法十四
- 菜系: 川菜
- 工艺: 煎炒
- 口味: 家常
- 难度:初级
- 烹调时间: 20-35分钟
- 人数: 1人份
- 制作主料: 青椒 100克 、猪五花肉 250克 、卷心菜(俗称包菜) 350克
- 制作辅料:干红辣椒 10克 、 蒜头 30克
- 制作调料:色拉油 90克 、砂糖 30克。料酒 30克、酱油 15克 、水 30克 、香油 8克、 烧汁 60克
- 回锅肉的做法:
- 1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中,顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可 。
- 2、五花肉洗净,放入沸水中大火氽3分钟(边氽边去除浮沫),取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片 。
- 3、卷心菜洗净表面,对半切开,用流水冲洗叶内层,然后切成4厘米见方的片;青椒洗净,对半剖开,去蒂、去籽,再切成2-3块;蒜头剥开,将蒜切成片;红辣椒切半后去籽 。
- 4、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片,改为中小火爆香,待香味散出,再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟,然后放入青椒改为大火快炒1分钟,最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟 。
- 5、待各原料翻炒均匀,放入调好的酱汁,中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅 。
- 小贴士:
- 1、在调拌酱汁的时候,砂糖必须充分溶开 。
- 2、放入青椒后一定要大火快炒,否则青椒就会变得软烂 。
- 做法十五
- 原料:猪后臀尖,青蒜
- 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,
- 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了 。
- 做法十六
- 用料
- 五花肉300克
- 辅料
- 青蒜4棵
- 尖椒2个
- 植物油10克
- 食盐3克
- 泡红椒2个
- 姜1块
- 豆瓣酱(辣油)1大勺
- 生抽1大勺
- 料酒1小勺
- 甜面酱3克
- 水适量
- 回锅肉的做法
- 1.准备好原材料
- 2.锅里放入适量水,倒入少许料酒,放入五花肉煮熟
- 3.青蒜切成小段,蒜头部分拍碎
- 4.生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒)
- 5.尖椒切成小块
- 6.豆瓣酱剁细
- 7.煮好的五花肉切成片
- 8.锅里放入少许油,烧到五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油分炒出来
- 9.放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒
- 10.放入生姜和泡椒,继续翻炒
- 11.放入尖椒翻炒,直到尖椒炒入味
- 12.放入青蒜苗翻炒至熟
- 13.出锅了
- 烹饪技巧
- 1、五花肉要中小火慢炒出油分;
- 2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看;
- 3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐,所以不再加盐 。
- 做法十七
- 锅肉炒酸笋
- 1.选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒;
- 2.把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗;
- 3.凉后切薄片备用;
- 4.加入青椒,蒜苗(或者酸笋,白辣椒);
- 5.加入酒、酱油、糖翻炒匀~ 肥而不腻,微辣鲜香的回锅肉就出锅啦 。
文章插图
文章插图
1、选取后臀尖肉(没有的话也可以用五花肉),把锅烧热,拿着肉在锅底旋转几圈(这样做的目的可以去除肉皮上的猪毛,有利于去腥)
2、肉随凉水下锅,放入葱段、姜片、料酒,大火煮十五到二十分钟,等水开后,撇去浮沫,再加少许花椒继续煮(去腥增香)
3、煮肉的过程中可以备一下配料:用刀拍蒜苗根部,然后斜刀切蒜苗;再切几根二荆条、小米辣
4、肉八成熟后捞出,晾凉,切成薄片
5、起锅烧火,锅热后放油,油冒烟后放肉片,等肉稍微卷起后放入姜片、蒜片,再放一勺豆瓣酱,搅拌均匀,上色后放入适量豆豉,香味出来后放入适量甜面酱,放入切好的辣椒,放蒜苗梗,三十秒后放蒜苗叶,之后放一勺白糖,适量味精,出锅前围着锅边烹少许生抽
【青蒜炒肉的做法 回锅肉怎么做好吃】6、出锅开吃
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