用日式照烧汁和鸡腿肉 ， 你就成功一半了 。我个人比较喜欢吃简单的日式料理 ， 特别是用日式酱汁做出来的一系列饭食 ， 都让人回味无穷 ， 比如这道亲子丼 。“亲子丼” ， 是日式盖浇饭的始祖 ， 主要食材是鸡肉、鸡蛋和洋葱 ， 烧好以后浇在盛米饭的碗里 。而上面的鸡肉其实就是照烧鸡排了 。
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首先鸡肉一般会选用鸡腿肉 ， 带着鸡皮一起煎 ， 油香四溢而且酥脆肉嫩；当然如果不会剔骨或者没时间 ， 可选用鸡胸肉 ， 口感虽然略柴 ， 胜在更加低脂健康 。然后不喜欢吃洋葱的人也可以尝试哦 ， 先用鸡油炒软洋葱 ， 再用酱汁炖煮入味 ， 洋葱完全没有呛口的味道 ， 反而是柔软中带着甜香 ， 着实下饭 。
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最后说说亲子丼的酱汁 ， 这可是让米饭变得神奇的法宝 ， 鲜香微甜 ， 又不会太呛口 。我用的是泡香菇的水、照烧汁和米酒 ， 算是一个私房小秘方 ， 和大家分享一下 。这个菜谱是做亲子丼盖饭的 ， 可以直接照着上面的步骤做到第五步 ， 就是照烧汁鸡排啦 。
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用料食材：鸡腿 2个、鸡蛋 3个、洋葱 半个、香葱 3根、干香菇 3朵
调味：盐 5克、胡椒粉 10克、照烧汁 2勺、米酒 2勺
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做法1、备菜：香菇提前泡软 ， 切丝；洋葱也切丝 ， 香葱切斜刀 ， 米饭煮熟 ， 鸡蛋打散 ， 但不要太均匀 。
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2、备肉：琵琶腿洗净后剔骨留肉 ， 用盐和胡椒粉腌制5分钟 。
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3、煎制：不粘锅少油 ， 鸡腿肉带皮下锅 ， 双面慢慢煎熟 ， 然后切成1厘米宽的长条 。
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4、调汁：用3勺香菇水、2勺照烧汁、2勺米酒 ， 再加适量的水 ， 搅匀备用 。
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5、炒制：锅里的鸡油热到5成 ， 先炒软洋葱 ， 再依次加入香菇和鸡腿肉 ， 翻炒30秒 ， 倒入酱汁 。
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6、煮蛋：煮沸后先倒入一半儿蛋液 ， 加盖中火约30秒 ， 等它凝固成型变成金黄色 。
【照烧鸡排的制作方法 日式照烧汁的做法】
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7、完成：再开盖倒入另一半 ， 10来秒蛋液略成型 ， 倒在米饭上 ， 撒一把葱花 ， 开吃 。
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小贴士1、鸡腿剔骨的过程 ， 网上有不少教程 ， 可以跟着学习一下 ， 实在不行就切成条 ， 保证鸡皮和鸡肉都在就好；
2、提前把鸡肉带皮煎熟 ， 但要注意火候 ， 鸡皮不能太焦了；煎鸡皮的锅留着别刷 ， 一会儿继续炒洋葱用；
3、倒入蛋液的过程是整道菜的关键 ， 如果觉得不保险 ， 可以分4次倒入 ， 每次30秒；也看家里的锅是什么样的 ， 明火还是电磁炉；顺便建议买日本那种可生吃的鸡蛋 ， 没有土腥味 ， 不熟吃了也不会拉肚子 。
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以上就是我给楼主的一些分享了 ， 要是楼主试验了一定给我一个反馈哈 ， 祝你好胃口 ， 嘿嘿 。如果想知道更多家常菜的做法 ， 请关注一下我 ， 秋食工作室 ， 更多好吃的解答与你分享 。
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照烧汁源于日本 ， 颜色深红成菜光泽特别明亮 。如同太阳光照射的感觉 ， 故起名叫做照烧汁 。
- 照烧汁口感咸甜 ， 特别适合拌饭食用 ， 尤其是那汤汁拌上米饭绝对的开胃！
- 专业照烧汁需要的调料比较高端 ， 不太适合家用 。最主要是贵 ， 味道也不一定所有人都吃得惯 。所以万能的吃货们就研究出了零失败适合国人口味的照烧汁调配比例 。
- 自制照烧汁的比例 ， 以家里吃饭用的汤勺为例：一勺蜂蜜+两勺生抽+半勺老抽+一勺尖的盐+半勺白砂糖（切记要用白砂糖）+等量的清水搅拌均匀就可以啦 。
- 这个配比经过实际操作 ， 味道颜色都非常的好 ， 有兴趣的朋友可以试试 。
- 老话都说要多吃白肉少吃红肉 ， 而鸡肉就属于白肉 。
- 肌肉蛋白质含量很高 ， 脂肪含量却很低 。非常适合长身体的孩子以及爱吃怕胖的朋友们使用 ， 但现在的鸡肉中多少都含有激素 ， 食用还得适量 。
- 做这道菜鸡胸肉虽是不错的选择 ， 但最好还是用鸡腿肉为宜 。虽然成菜较之鸡胸肉嫩度不够 ， 但鸡腿是活肉且外面有层皮 。煎至出来后有嚼劲儿 ， 口感较之鸡胸肉丰富一些 。
- 鸡腿一个去骨 ， 从没有皮那边顺着骨头边划开 ， 鸡腿跟处用刀背砸一下很容易把骨头剔下来 。
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- 在没皮那边切上十字花刀用刀尖或牙签在鸡腿肉上多扎些小眼儿 ， 以便腌制的时候入味 。
- 用葱姜料酒少许的盐给鸡腿肉做个全身的”按摩“ ， 一定要多揉捏一会儿 。这样才能达到入味的效果 。
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3..用之前的配比调一碗照烧汁备用 。
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4..热锅凉油将鸡腿肉皮朝下放入 ， 油不用太多 ， 因为鸡皮还会见出油来 。小火煎至一分半钟左右翻面 ， 将另一面也煎熟 。
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5.鸡皮朝下倒入之前调好的碗汁 ， 小火咕嘟两三分钟 。期间用夹子翻两回面 ， 让两边都受热均匀 。
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6.汤汁浓稠将鸡肉夹出皮朝上切成等宽的长条装盘 ， 盘底最好铺上点生菜 。一来颜色好看 ， 二来最后就汤汁生菜叶非常好吃 。淋上锅中的汤汁就完成了 。
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总结：掌握好照烧汁的比例 ， 别把鸡肉煎糊了这道菜几乎是零失败 。唯一需要注意的就是照烧汁中有蜂蜜 ， 要勤晃动防止糊锅！
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