煮毛豆怎么样不变颜色

教你煮毛豆不变色的小技巧,用简单的小方法就可以做出颜色漂亮,味道和口感都绝佳的毛豆来,让你一次吃个过瘾 。

煮毛豆怎么样不变颜色

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夏天就要来了,好吃的毛豆又可以上桌了,今天我来教你做2种不同口味的毛豆,一种是五香味的,一种是酸辣味的,不同的风味,都非常的好吃 。
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如何挑选优质的毛豆?
我们在购买毛豆的时候可以从多个方面来挑选,下面我总结了几点,供大家参考 。
1、看颜色
新鲜的毛豆外壳的颜色是翠绿色的,如果看到的毛豆是青黄那就越说明是很老的毛豆了,毛豆太老的话口感不好,不建议购买 。
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2、看壳上的绒毛
刚采摘下来的新鲜毛豆外壳上都会有一层比较挺立的绒毛,如果看到的绒毛是软趴趴的,或者还有些没有的,那说明这样的毛豆已经不是很新鲜,采摘时间比较久的了,不建议购买这样的毛豆 。
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3、看饱满度
【煮毛豆怎么样不变颜色】优质的毛豆豆粒饱满,豆形凹凸有致,如果看到的毛豆豆形扁平的,那说明这种毛豆不饱满 。
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4、用手捏
可以用手轻轻地捏一下毛豆,优质的毛豆饱满,捏上去会有一定的硬度,而质量不好的毛豆捏上去软软的,而且豆形也不饱满 。
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5、看大小
我们在选购毛豆的时候尽量选大一点的,这样的毛豆豆子更大,吃起来更过瘾 。
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6、看豆子
剥开一个毛豆看里面的豆子,一般豆子上面有一层白色的豆衣的说明豆子比较嫩,没有的则说明比较老了 。鲜嫩的豆子颜色翠绿,而更老的豆子则开始有微微带黄的颜色 。
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烧烤店最常见的毛豆就是五香盐水毛豆了,其实在家里自己一样能做出颜色好看,味道鲜香的毛豆,只要小小的技巧就能轻松搞定 。
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五香盐水毛豆的做法:
【主料】:毛豆1000克 。
【配料】:辣椒干10个、大葱1根 。
【调料】:盐50克、青花椒20粒、八角3个、桂皮1小块、山奈2片、良姜1块、砂仁3个、香叶3片、食用碱3克 。
【准备工作】:
1、把毛豆的两头剪去后用清水多清洗几遍,清洗的时候可以加上少量的盐,这样能洗得更干净,洗好后控水备用 。
2、先来准备一个调料,盘中加入盐、青花椒、八角、桂皮、山奈、良姜、砂、香叶、辣椒干备用 。
3、大葱切小段备用 。
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【烹饪方法】:
1、起锅倒入准备好的调料,小火慢炒,把香料的香味炒出来,炒到盐微微变黄并且有明显的香料香味,这个炒制的步骤一定要到位,因为这样炒过的盐和香料会更香 。炒香后加入能没过毛豆的清水,再把大葱放进去,大火烧开后改小火再煮上5分钟,把香料的香味煮出来 。
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2、把香料的香味煮出来后就可以把毛豆倒入锅内,然后加入食用碱,搅拌均匀后用小火煮上10分钟,在煮的过程中不要盖锅盖,要不容易把毛豆煮黄,煮好后把所有的香料挑去不要,可以把八角和桂皮留下,再把煮好的毛豆捞出即可 。
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可以带上一些汤汁放冰箱冷藏几个小时后再吃味道更佳,这样煮出来的毛豆颜色漂亮,味道好 。
技术问题,你问我答:
问:为什么要把毛豆的两头剪去?
答:把毛豆的两头剪去,煮出来的毛豆更入味,更容易煮熟,也更美观,在剪的时间只需把剪出来的部位剪掉即可 。
问:为什么要加食用碱,可以起到什么作用?
答:煮毛豆的时候加入少量的食用碱,可以让煮出来的毛豆更翠绿,也能起到中和毛豆中的酸涩味,吃起来的味道更好 。
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学会了五香盐水毛豆,下面我们再来学一个酸辣凉拌的做法,味道和口感也不输五香盐水毛豆,两种换着来吃,可以爽歪歪了 。
酸辣毛豆的做法:
【主料】:毛豆1000克
【配料】:蒜蓉5瓣、
【调料】:食用盐5克、白糖10克、香醋150克、生抽80克、蚝油10克、味觉3克、辣椒面10克、芝麻香油5克.
【准备工作】:
1、把毛豆的两头剪去后用清水多清洗几遍备用 。
2、蒜拍散后切成末备用 。
3、先来准备一个凉拌调料汁,碗中加入切好的蒜末、食用盐、白糖、香醋、生抽、蚝油、味精、辣椒面、芝麻香油 。
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【烹饪方法】:
起锅烧水,水沸腾后把毛豆倒进去,加少量的盐和油进去后搅拌均匀,大火烧开后改小火再煮10分钟就可捞出 。把煮好的毛豆放入有凉白开的水中过凉,然后捞出控水装入大碗中 。把调制的好凉拌汁也倒入大碗中充分搅拌均匀,然后覆上保鲜膜放冰箱冷藏6个小时以上就可享受美味了 。
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就这样酸辣可口,美味十足的酸辣凉拌毛豆就做好了 。
技术问题,你问我答:
问:煮毛豆时为什么要加盐和油?
答:我们在煮毛豆时加入少量的盐和油,这样煮出来的毛豆可以保存其颜色和口感不变 。
问:为什么要煮那么久?
答:豆类食物都一定要煮熟煮透,要不会引起身体不适 。一般大火烧开,小火煮上10分钟就能完全熟透了 。
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问:为什么要用凉白冷却,不能用自来水吗?
答:毛豆煮好后就不会再煮了,所以必须用凉白开,如果用其它的生水就很容易引起肠胃问题 。
问:拌好凉拌汁后为什么还要放冰箱冷藏这么久?
答:为了让凉拌汁更能渗透进毛豆里面,所有时间越久,豆子就会越入味 。而且冷藏后的毛豆味道和口感都要更好 。
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结语:
学会自己煮毛豆就再也不用去烧烤店吃高价的了,自己做又便宜,又卫生,吃得开心 。
最后我再啰嗦几句,豆类食物一定要煮熟煮透,过凉的水一定要用凉白开或者矿泉水,尽量避免使用生水来过凉 。
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毛豆富含维生素B E等,尤其是钾的含量非常丰富,这就是为什么毛豆有降血压的功效 。所以以下这些人群应经常食用毛豆,糖尿病,高血脂,高血压患者 。
怎样煮毛豆呢?第一种五香毛豆,把买回的毛豆清洗干净,放入冰箱中冷冻12个小时 。锅中加入清水,放入姜片4-5片,大料1个,草果1个(去除内心,只要壳),桂皮一片,小茴香一小撮,丁香2个,花椒一小撮,辣椒2-3颗(喜欢麻辣可多放),咸盐适量,水开后煮20分钟 。将毛豆从冰箱中拿出,将毛豆两头剪掉,倒入煮开的料水锅中,小火煮20分钟,捞出吃热的凉的都可 。
还有一种简单的做法,清水煮毛豆,将新鲜毛豆洗干净,放入开水锅中煮20分钟,捞出晾凉,剥出毛豆蘸酱油吃,简单好吃
这两种方法都是我喜欢的,有兴趣可以试一试 。

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