糖糕怎样起酥皮 _怎样

糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。
简介
开封何师傅糖糕
创新吃法:将糖糕夹在烧饼中，均为新鲜出炉最好，内里酥脆又有丝丝香甜，外面又能品尝烧饼的芝麻咸香，享受非常。
糖糕也可不包糖，有新手做这个糖糕，怕捏不好，遇热油易爆开，伤着人;直接把白糖或红糖参到面里，用开水来烫面，边倒水边搅和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬;再和下面，一会，开锅放油，把和好的面分成若干份，拍成小饼，丢入有锅里，如果油是初次炸东西，可能炸出来的东西颜色会发白些，不是太好看，吃着还是可以的!

文章插图

文章插图
做法
方法一
原料:面粉、沸水、糖、油。
步骤:1、面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边加少许油和成软硬适中的面团，分成小剂;
2、取1小剂面团捏开，放入适量白糖，包拢，沾少许油，在手心拍扁，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
方法二
1.面粉放在大的容器里，牛奶在锅上煮开(要是不用牛奶就用开水) 。何师傅糖糕胡辣汤培训
2.均匀的浇在面上，边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面，是正好的。
3. 用手沾油，把面揉透，成团，用保鲜膜盖上，静置一小时。
4. 面很黏，拿的时候，要用手沾一下油，面分成六个等份，一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖。
5. 包上，封口要用手像包包子一样捏紧，不要露糖了。
6. 七成油，中火炸金黄即可。
白糖糕
【糖糕怎样起酥皮】主料:糯米粉140克
辅料:酵母、粉半茶匙
调料:色拉油少许、食盐1/8茶匙、水300毫升、白糖110克
步骤:
1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀何师傅菜角
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡;
4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出
5.放凉后，切块。(切记:一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整)
糖糕的典故
一绝巷紧靠淮河码头。因淮源人没有忘记王拐子门前那块"清宫御点"牌匾，楞是把酥皮糖糕当做一绝。
就像天津卫的狗不理包子云南的过桥米线一样，一绝巷的酥皮糖糕也是有历史典故的。若不，县志办的人也不会左三番右五次地来找王拐子，非要他在地方美食这一章节里，把酥皮糖糕的来龙去脉说个仔细不可。王拐子今年六十有八，是酥皮糖糕的正宗传人。他做人也同他制作糖糕一样，斤是斤两是两，从不含糊。他清楚，虽说这"清宫御点"的牌匾挂在了自家门前，可王家并没有资格独享专利。
光绪年间老佛爷慈禧路经这里时，为她做糖糕的是两个人而不是一个人。他们都早已作古，一个是王家的先人，另一个便是对门街坊仇俊发。为争这块匾额，两家人明争暗斗了几辈子。自从王拐子被爹打跛了腿，仇家人带着痴恋上王拐子的独生女儿远走他乡，这"清宫御点"牌匾才算稳稳当当地挂在了王家的门口。如今，挂着它招揽一下生意倒还可以，真要是白纸黑字地入书立志，王拐子自觉问心有愧。
王拐子如果不说，这酥皮糖糕的故事怕真的就要失传了。晚清时节，这巷子口原本有两家糖糕铺子，做出的糖糕各有特色，难分伯仲。刚好那一年老佛爷巡游四方，船泊码头，她一时心血来潮要品尝一下民间小吃，王仇两家便遵旨把糖糕奉上龙船。那天老佛爷玩得高兴，胃口大开，把仇家的糖糕一口气吃了三个，连声称好，端上王家的糖糕时，不知为何她只咬了一口便放下了。自此，王仇两家糖糕孰高孰低算是被老佛爷的金口玉牙一咬定了音，"清宫御点"
注意事项
糖糕很简单的一道小点，谁都会做，没啥技术含量，只要记得，烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热乎揉好面糖的份量随自己的口味，可多可少。最要记得的是，一定要趁热吃，像油条之类的，一冷就不复酥脆的口感!
【炸糖糕】
准备食材：面粉200克、白糖20克、开水300克、植物油适量。
馅料食材：白糖60克、面粉20克。
1.首先，我们准备食材，把所需要的材料，分别装入盆中，一次准备好，既节省时间，又便于操作。
2.我们先来调馅料，在小盆中，分别倒入面粉、白糖，大家都知道，糖糕的馅料，就是白糖，之所以加入面粉，就是为了防止，在吃的时候，白糖化成液体，容易流出烫到嘴，万一在滴到衣服上，也不便于清洗。
3.把准备好的清水倒入锅中，放入白糖，开大火把水烧开，然后分次，倒入面粉中，边浇边搅拌，搅拌至，没有面疙瘩，放凉后，在揉成面团。如果搅拌的不均匀，炸的时候，糖糕会发硬、裂开等问题。
4.然后在手上，涂上植物油，烫面特别黏，容易粘到手上，将面团分成9等fe分，把各个小面团，分别揉圆、在按扁，在放上馅料，把收口处封紧，防止糖液流出，最后在轻轻的按成薄饼。
5.按照上面这个方法，把剩余的，全部做好，锅内加入植物油，把手放在油面上，能感受到热气是，依次下入，转中火炸至，并不停的晃锅，以免粘连、或粘锅，炸至定型后，用筷子进行轻轻的翻面，等到炸成金黄色，就可以盛出了。看一下，是不是非常金黄，而且吃起来，口感外酥里糯，非常美味。
小贴士：
1.在没有炸定型前，不要轻易地翻动，不然容易开裂。
2.在烫面的时候，一定要把面搅匀，搅至没有小疙瘩，这样炸出的糖糕，就不会发硬了。
3.炸糖糕，除了烫面之外，最重要的就是油温，温度过高，还没等膨胀起来，外表就炸糊了，而且口感非常硬。温度低了，出锅容易塌陷，影响美观，而且口感也不焦酥。

文章插图

糖糕怎样起酥皮

推荐阅读

小学生都喜欢什么谢谢

尽字是什么结构的字体

全蛋海绵蛋糕的做法（青少年食谱）

人像摄影中照片怎样才能做到具有通透感？

新乡医学院怎么样今日新乡医学院怎么样知乎

土蜂蜜的药用价值有哪些

微信丢了怎么回来微信丢了怎么回来登录

小腹坠痛肛门痛怎么治疗

怎样网恋追陌生女孩子网恋有什么技巧

基金如何申购和赎回？

d盘不能格式化 d盘不能格式化是怎么回事

保定旅游景点大全排名榜河北保定最著名的景点

鱼腥草壮阳吗

大理花现在还能种植吗？

2019世界杯总决赛时间请看回答

火影忍者金角和银角出现在第几集

来月经可以吃芒果吗？来月经能吃芒果吗？

北海银滩要门票吗北海银滩现在要门票吗

红楼梦的作者是谁

秦始皇二世是谁