蒸布蒸馒头总是粘是怎么回事：蒸馒头的时候，为什么总是粘笼布 _总是

北方人对于馒头都不会陌生，事实上，馒头是大部分北方地区人的主食之一。
现在很多年轻人都是买馒头吃，但直接买的馒头和自己蒸的馒头味道是有差别的，有些人独爱自己蒸的馒头，因为更有嚼劲，也就是更加劲道。
所以，蒸馒头的人家仍然是大多数。
但蒸过馒头的人都知道，馒头初放在里面时是没有饧开的，但经过加热蒸熟的过程中，馒头饧开就会膨胀，这就会导致馒头变大，本来不挨在一起的馒头都挤在了一起。

文章插图
【蒸布蒸馒头总是粘是怎么回事：蒸馒头的时候，为什么总是粘笼布】这样，在馒头出锅时就容易相互粘连。有的是馒头直接粘连在一起，有的是馒头跟蒸笼布粘在一起。
馒头相互粘在一起容易出现撕裂馒头，看着很丑。馒头粘在蒸笼布上，容易造成馒头掉底。也就是我们把上面给拿了下来，但下面的馒头底给粘在了笼布上，这样不但馒头不完整，而且也会非常难看。往往会大大打击人蒸馒头的热情。
其实，这是个非常容易解决的问题的。黑嫂经常蒸馒头，在这里说一下自己的两个小经验，您看了可以试验一下，非常有效。

文章插图
Ⅰ：最后几分钟开锅蒸
馒头粘笼布，这是个在蒸馒头过程中都会遇到的问题，但有些人会蒸出又白又完整的馒头，有的却缺底少皮的。
馒头还好一些，如果是包子就更加糟糕了，包子没底，菜都会漏出去，味道打折，样子丑陋。所以，这个粘笼布的问题在居家生活中并不能轻视。
不管是馒头和包子，它们的底为什么会粘在笼布上？其实道理非常简单，就是热气骤遇冷气后的一种收缩现象。
我们可以想象一下，馒头本来在锅里一直加着温，整个锅里有着极高的温度。但这个时候，我们掀开锅盖就开始出锅。
当掀开锅盖时，外面的凉气涌入，遇到里面的热气，导致里面温度正高的馒头底强烈收缩，也就紧紧抓住了笼布，形成了粘连。
这是馒头粘笼布的主要原因，当明白原因后，我们就很容易解决了。比如说它是因为凉气和热气突然相遇后产生的一种粘连现象。那么我们就可以想办法去解决或者缓解冷热相遇的问题。
但是，这里所说的解决，并不是把锅从火上端下来能解决的。因为锅里是有水的，当我们蒸馒头时，锅里的水会沸腾，它是开水。
开水会有很强的水蒸汽和余热，所以。就算我们把锅从火上端下来，并不能解决热冷相遇的问题，因为锅里温度仍然很高，这时候掀开锅盖，仍然会发生热冷相交的情况。我们所遇到的粘连问题也并没有得到解决。
正确的做法是在蒸的过程中，尽量达到里外一个温度，或者是温度相近。怎么能实现这个目标？那就是馒头熟了后，再开盖蒸几分钟。
打个比方说，我们馒头需要蒸二十五分钟，到了二十五分钟时，我们把锅盖掀开，让其不盖锅盖再蒸上几分钟。
这个时间可以是五分钟，也可以是三分钟。等于是多蒸了这么几分钟，所以我们不用担心馒头开盖蒸不熟的问题。
这样蒸过几分钟后，再端锅出锅，馒头根本不会粘笼布，非常完整，漂亮又软和。多年经验，很管用的。

文章插图
Ⅱ：翻转用水法
我们上面就说了，馒头底粘笼布的原因就是热冷空气突然相交而产生的一种收缩现象。开盖蒸最后几分钟就可以解决。
当我们不想浪费那几分钟的燃气时怎么办？因为馒头二十分钟就蒸熟了，再蒸五分钟，这就浪费了五分钟的燃气，有些人不想浪费。
当然也有不想浪费的方法，但解决方法仍然还是缓解热冷空气突然相交的问题。
比如大多数农村妇女都会用到的一个老方法，行之非常有效，那就是在底部拍水。
什么叫底部拍水呢？我们馒头下是有笼布的，馒头放在笼布上。笼布是一个整体。
当馒头蒸熟后，我们可以把笼布带着馒头直接翻过去，这样就成了底朝天。然后在笼布上适量喷上一些水，让馒头底部的高温彻底得到缓解和解决。
当失去了温度，它自然也就不再收缩，馒头就会自动从笼布上掉下来。
当然了，这个方法有一定的缺点。比如我们下面的水温度是很高的，而笼布和馒头几乎将下面给封闭住，这时候用手去翻笼布，非常容易被水的高温给熏到。
这样的熏是很难受的，黑嫂个人被熏过几次，手指也没有伤口，但是又红又疼，可以疼好几天。
所以，这需要一定的技巧和手段，全靠经验以及眼疾手快，这对于初蒸馒头的人来说有一定的难度。
所以，我们在这里说这个方法只供参考，我们的建议仍然是上面的那个最后开锅蒸几分钟，对人无伤害，非常安全。

文章插图
Ⅲ：需要注意的是，黑嫂在这里说的都是自己蒸馒头的经验，都是一线操作总结出来的，因为我个人经常蒸馒头。
但同时，不同的人有不同的解决方法。比如我一个朋友，她采取的方法是馒头蒸熟后，用筷子将下面的笼布搅成棍状给抽出来。
她的方法是这样的：当馒头蒸熟后端锅，然后掀开锅盖后，拿两根筷子在手里，跟夹菜一样夹住笼布，然后翻转筷子，等于是把笼布缠在了筷子上。
这样越翻，笼布越是向筷子上缠得多，边翻边向外抽，被拧成麻花状的笼布很快就从锅里被抽了出来，锅里只留下馒头在笼屉上，直接向外拿就行了。
她这个方法也是不沾笼布的，类似于掀房子，我先把下面的底子给抽了，你还怎么粘连？
所以，在生活中，有很多经验和方法可以总结，选择一种自己熟悉的，操作简单的，就完全可以蒸出不粘笼布的馒头。
做为北方人，我要解答一下。我是山东人，馒头是从小吃到大的，家里是地地道道的农民，都是自己动手蒸馒头。馒头沾笼布的也是困扰我多年啊，老做法就是蒸前先把笼布浸湿，蒸熟后馒头上撒上凉水，过2 3分钟后把馒头反过来，这样绝大多数的馒头不沾笼布，所以说这个方法并不是百分之百管用，因为人手撒水毕竟撒不那么均匀，馒头也并不听话??? 。
后来听别人说笼布抹点食用油馒头不沾笼布，我也试过，倒是不沾了，可馒头油乎乎的，拿手里都不得劲，洗笼布也麻烦，不放洗洁精都洗不干净，所以这个方法我就放弃了。
直到我有一次看李子柒的视频，有一个镜头是蒸包子，发现她是把包子放到一些像桑叶的一种叶子上去蒸，我也是灵光一闪，咱没有那种叶子可以用别的叶子代替啊。端午剩下一些粽子叶，我先把粽子叶剪成比馒头大的圆形，泡软后再蒸馒头，蒸的馒头既有粽叶的清香，又不沾笼布，一举两得。后来我又尝试用芭蕉叶、玉米皮来蒸，我还用过白菜叶来蒸，，白菜叶晾凉后我又把它切丝，和油盐辣椒香油一块拌匀，成了一道凉拌白菜，一点也没浪费啊?? 。