北方人对于馒头都不会陌生,事实上,馒头是大部分北方地区人的主食之一 。
现在很多年轻人都是买馒头吃,但直接买的馒头和自己蒸的馒头味道是有差别的,有些人独爱自己蒸的馒头,因为更有嚼劲,也就是更加劲道 。
所以,蒸馒头的人家仍然是大多数 。
但蒸过馒头的人都知道,馒头初放在里面时是没有饧开的,但经过加热蒸熟的过程中,馒头饧开就会膨胀,这就会导致馒头变大,本来不挨在一起的馒头都挤在了一起 。
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【蒸布蒸馒头总是粘是怎么回事:蒸馒头的时候,为什么总是粘笼布】这样,在馒头出锅时就容易相互粘连 。有的是馒头直接粘连在一起,有的是馒头跟蒸笼布粘在一起 。
馒头相互粘在一起容易出现撕裂馒头,看着很丑 。馒头粘在蒸笼布上,容易造成馒头掉底 。也就是我们把上面给拿了下来,但下面的馒头底给粘在了笼布上,这样不但馒头不完整,而且也会非常难看 。往往会大大打击人蒸馒头的热情 。
其实,这是个非常容易解决的问题的 。黑嫂经常蒸馒头,在这里说一下自己的两个小经验,您看了可以试验一下,非常有效 。
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Ⅰ:最后几分钟开锅蒸
馒头粘笼布,这是个在蒸馒头过程中都会遇到的问题,但有些人会蒸出又白又完整的馒头,有的却缺底少皮的 。
馒头还好一些,如果是包子就更加糟糕了,包子没底,菜都会漏出去,味道打折,样子丑陋 。所以,这个粘笼布的问题在居家生活中并不能轻视 。
不管是馒头和包子,它们的底为什么会粘在笼布上?其实道理非常简单,就是热气骤遇冷气后的一种收缩现象 。
我们可以想象一下,馒头本来在锅里一直加着温,整个锅里有着极高的温度 。但这个时候,我们掀开锅盖就开始出锅 。
当掀开锅盖时,外面的凉气涌入,遇到里面的热气,导致里面温度正高的馒头底强烈收缩,也就紧紧抓住了笼布,形成了粘连 。
这是馒头粘笼布的主要原因,当明白原因后,我们就很容易解决了 。比如说它是因为凉气和热气突然相遇后产生的一种粘连现象 。那么我们就可以想办法去解决或者缓解冷热相遇的问题 。
但是,这里所说的解决,并不是把锅从火上端下来能解决的 。因为锅里是有水的,当我们蒸馒头时,锅里的水会沸腾,它是开水 。
开水会有很强的水蒸汽和余热,所以 。就算我们把锅从火上端下来,并不能解决热冷相遇的问题,因为锅里温度仍然很高,这时候掀开锅盖,仍然会发生热冷相交的情况 。我们所遇到的粘连问题也并没有得到解决 。
正确的做法是在蒸的过程中,尽量达到里外一个温度,或者是温度相近 。怎么能实现这个目标?那就是馒头熟了后,再开盖蒸几分钟 。
打个比方说,我们馒头需要蒸二十五分钟,到了二十五分钟时,我们把锅盖掀开,让其不盖锅盖再蒸上几分钟 。
这个时间可以是五分钟,也可以是三分钟 。等于是多蒸了这么几分钟,所以我们不用担心馒头开盖蒸不熟的问题 。
这样蒸过几分钟后,再端锅出锅,馒头根本不会粘笼布,非常完整,漂亮又软和 。多年经验,很管用的 。
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Ⅱ:翻转用水法
我们上面就说了,馒头底粘笼布的原因就是热冷空气突然相交而产生的一种收缩现象 。开盖蒸最后几分钟就可以解决 。
当我们不想浪费那几分钟的燃气时怎么办?因为馒头二十分钟就蒸熟了,再蒸五分钟,这就浪费了五分钟的燃气,有些人不想浪费 。
当然也有不想浪费的方法,但解决方法仍然还是缓解热冷空气突然相交的问题 。
比如大多数农村妇女都会用到的一个老方法,行之非常有效,那就是在底部拍水 。
什么叫底部拍水呢?我们馒头下是有笼布的,馒头放在笼布上 。笼布是一个整体 。
当馒头蒸熟后,我们可以把笼布带着馒头直接翻过去,这样就成了底朝天 。然后在笼布上适量喷上一些水,让馒头底部的高温彻底得到缓解和解决 。
当失去了温度,它自然也就不再收缩,馒头就会自动从笼布上掉下来 。
当然了,这个方法有一定的缺点 。比如我们下面的水温度是很高的,而笼布和馒头几乎将下面给封闭住,这时候用手去翻笼布,非常容易被水的高温给熏到 。
这样的熏是很难受的,黑嫂个人被熏过几次,手指也没有伤口,但是又红又疼,可以疼好几天 。
所以,这需要一定的技巧和手段,全靠经验以及眼疾手快,这对于初蒸馒头的人来说有一定的难度 。
所以,我们在这里说这个方法只供参考,我们的建议仍然是上面的那个最后开锅蒸几分钟,对人无伤害,非常安全 。
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Ⅲ:需要注意的是,黑嫂在这里说的都是自己蒸馒头的经验,都是一线操作总结出来的,因为我个人经常蒸馒头 。
但同时,不同的人有不同的解决方法 。比如我一个朋友,她采取的方法是馒头蒸熟后,用筷子将下面的笼布搅成棍状给抽出来 。
她的方法是这样的:当馒头蒸熟后端锅,然后掀开锅盖后,拿两根筷子在手里,跟夹菜一样夹住笼布,然后翻转筷子,等于是把笼布缠在了筷子上 。
这样越翻,笼布越是向筷子上缠得多,边翻边向外抽,被拧成麻花状的笼布很快就从锅里被抽了出来,锅里只留下馒头在笼屉上,直接向外拿就行了 。
她这个方法也是不沾笼布的,类似于掀房子,我先把下面的底子给抽了,你还怎么粘连?
所以,在生活中,有很多经验和方法可以总结,选择一种自己熟悉的,操作简单的,就完全可以蒸出不粘笼布的馒头 。
做为北方人,我要解答一下 。我是山东人,馒头是从小吃到大的,家里是地地道道的农民,都是自己动手蒸馒头 。馒头沾笼布的也是困扰我多年啊,老做法就是蒸前先把笼布浸湿,蒸熟后馒头上撒上凉水,过2 3分钟后把馒头反过来,这样绝大多数的馒头不沾笼布,所以说这个方法并不是百分之百管用,因为人手撒水毕竟撒不那么均匀,馒头也并不听话??? 。
后来听别人说笼布抹点食用油馒头不沾笼布,我也试过,倒是不沾了,可馒头油乎乎的,拿手里都不得劲,洗笼布也麻烦,不放洗洁精都洗不干净,所以这个方法我就放弃了 。
直到我有一次看李子柒的视频,有一个镜头是蒸包子,发现她是把包子放到一些像桑叶的一种叶子上去蒸,我也是灵光一闪,咱没有那种叶子可以用别的叶子代替啊 。端午剩下一些粽子叶,我先把粽子叶剪成比馒头大的圆形,泡软后再蒸馒头,蒸的馒头既有粽叶的清香,又不沾笼布,一举两得 。后来我又尝试用芭蕉叶、玉米皮来蒸,我还用过白菜叶来蒸,,白菜叶晾凉后我又把它切丝,和油盐辣椒香油一块拌匀, 成了一道凉拌白菜,一点也没浪费啊?? 。
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