水发板筋的做法和配方 水发板筋的做法和配方介绍
【水发板筋的做法和配方 水发板筋的做法和配方介绍】1、先要把干牛筋发制:油炸前先用碱水将干牛筋洗净、晾干 ， 然后将干牛筋和植物油一同放在锅里 ， 微火烧热 ， 继续烧开 ， 此间要勤翻动干牛筋 ， 待牛筋膨胀起来 ， 酥松得像油条似的 ， 就将牛筋捞出冷却 。
2、将油发牛筋用冷水浸软 ， 再加食用碱面将油脂抓洗干净 ， 再放入沸水中稍煮一会儿 ， 捞出沥水 ， 晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块 ， 再用冷水抓洗数次 ， 放冷水中浸泡3小时 ， 直至牛筋松胀、发白 ， 捞起 ， 沥干水分 。
3、锅中加入盐、糖、酱油 ， 一边分次小量的添加少量水 ， 让板筋消化吸收料汁进味 ， 一边放进辣椒块 ， 持续煸炒 。
4、到辣椒变松熟透时 ， 撒进少量黑胡椒 ， 撒进花生仁、白芝麻 ， 翻匀出锅 。
5、制做提醒：板筋入压力锅煮时一定不可以加盐 ， 不然就炖不烂了 。
6、此菜的盐要少放 ， 豆豉辣酱早已有盐味了 ， 糖有提味和让板筋味儿醇正的实际效果 ， 不可以省去 ， 但能够依据本人口感调节使用量 。
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