银耳的一些食用禁忌
【新鲜银耳怎么处理去毒，鲜银耳怎么吃才能防止中毒呢】1、隔夜吃如砒霜
喝隔夜的银耳汤易中毒，不论是袋装银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，烹煮后放的时间长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致中毒，所以隔夜银耳切记不可食用！
2、风寒咳嗽者慎食
银耳性润而腻，风寒咳嗽者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜 。冰糖银耳含糖量高，特别是在睡觉前不适合食用，否则会引起血黏度增高 。
3、颜色过白别吃
挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。颜色过白常是经漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购 。
4、食用前需全部泡发
银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热水浸泡半小时左右，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后应去掉未发开的部分，特别是呈淡黄色的部分 。
5、变质银耳别吃
变质的银耳一旦食用的话会出现中毒，危害巨大 。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味 。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。
6、新鲜银耳谨慎食用
新鲜的银耳也是不可以吃的，吃新鲜银耳谨防中毒 。鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎 。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若咽喉黏膜出现水肿，会出现呼吸困难等 。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干银耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干银耳无毒 。
哪些人不能吃银耳？
出血病人不适合吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用，如咯血、呕血和便血等患者均不宜吃银耳，否则有可能导致旧病复发或加重出血 。
老年人吃银耳要适当，银耳对年老体衰的老年人也有一定的滋补调养作用，但老年人吃银耳时一定要注意食用量 。因为老年人本身的消化功能较差，而银耳又是不太容易消化的食物，如果连续吃上几天银耳或一次食用过多，都容易导致老年人发生肠梗阻，临床上因吃银耳而发生肠梗阻的老年人屡见不鲜 。
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新鲜银耳有毒吗
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现在，人们越来越喜欢尝鲜，也越来越害怕尝鲜了 。因为新鲜银耳更加健康营养，同时，新鲜银耳也存在着一些隐患，新鲜银耳有毒吗？
事实上，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱 。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状 。
下面告诉你吃鲜银耳的时候如何防止中毒？
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1、现吃现买不要吃剩下的鲜银耳在吃的时候，一定要选择新鲜的，做到现吃现买，如果今天买的没吃上，不要放进冰箱留着第二天吃，这样极有可能会中毒的 。
2、煮熟煮透再吃 。很多人觉得饿，干银耳还要用水泡发，那么鲜银耳不用那么麻烦，反正是新鲜的，直接用来做凉菜吃就好了，这是不可以的，鲜银耳一定要用水煮熟煮透再吃，不然可能分分钟中毒哦 。
银耳有哪些选购方法
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1、颜色：银耳因其色泽润白如银而得名，但是买银耳并不是越白越好，一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的 。
2、味道：银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻，所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味 。
3、质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用，所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂 。
4、大小：银耳的直径一般5～10厘米左右，优质银耳要求园润硕大、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，而且没有杂质、霉斑等 。
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