导读：泡椒藕带我觉得属洪湖的最有名 ， 毕竟彭妈妈的一首《洪湖水浪打浪》将洪湖唱响整个神州大地 ， 而且李佳琦也曾带货 。这个菜生吃、炒熟均可 。酸辣爽脆、解油腻 ， 简直就是下饭神菜 。但因为藕带是季节性的蔬菜 ， 所以智慧的人们就想到了将它们储存起来的方法 ， 做成泡椒藕带 ， 一年四季都可以吃 。
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泡椒藕带怎么做？
- 藕带洗干净 ， 切段 ， 泡在水里 。
- 锅里水烧开 ， 下锅烫个十秒捞起来 ， 泡在冰水里 ， 让藕带回脆 。
- 准备一个无水无油的玻璃容器 ， 放入沥干水分的藕带、姜、蒜、泡椒、花椒、盐、糖、白醋 ， 摇均匀 ， 放冰箱冷藏保存即可 。
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做法很简单 ， 但存在以下几个问题:
- 藕带在沥干水分这里不容易 ， 毕竟藕无心 ， 里面的水分不确定是否沥干了 。
- 若想保存一年 ， 还得加入食品添加剂、防腐剂 。
- 若想保存一年 ， 得确保整个操作过程是无菌环境 ， 且低温保存 。
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而且家庭自制的发酵食品 ， 还需要注意亚硝酸盐 。
常见腌制泡菜的亚硝酸盐含量高峰一般在 4～10 天左右 ， 和温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关 ， 一般认为一个星期左右达高峰 。再过 10 天左右 ， 亚硝酸盐的含量就趋于平缓了 。所以 ， 一般推荐腌菜等到腌制 15～20 天左右吃 。如果自制发酵泡菜 ， 一定要腌透了再吃 。---------来自丁香医生【腌制泡椒藕带最正宗的做法】那么 ， 回到正题 ， 泡椒藕带如何保存一年？
那就要一一解决上面的三个问题 ， 我们来对应看一下 。
- 藕带沥干大不了时间沥长一些
- 食品添加剂、防腐剂某宝可以买
- 最主要的是这个无菌环境家庭不太好解决 ， 需要全面消毒 。
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最后 ， 提醒喜欢在家自制食物的朋友们 ， 在自制食物前 ， 最好先能够对它的安全风险、操作注意事项等等都有一个充分的认识后 ， 再开始动手 。毕竟每年都有家庭因为泡菜、腌菜食物中毒过 。再好吃的食物 ， 安全要先放在第一位 。
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不说了 ， 解答勾起了我想吃藕带的心 ， 我要买藕带去了 。另外 ， 希望我的解答对您有所帮助 。
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