水晶鸡的做法
文章插图
水晶鸡的做法：
1、将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽20克纯正花生油 。
2、再用水晶鸡专用配料搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟 。
3、把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟 。
4、取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤即可 。
水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系 。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜 。
什么叫水晶鸡广式水晶鸡
水晶鸡也称隔水蒸鸡，家贝鸡，原味鸡，是粤，港，澳传统的美味佳肴，源远流长，饮誉海内外，水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明，皮滑，肉嫩，骨香，香味纯正，鸡味十足，回味无穷
正宗的水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼嗜爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到的心得，后独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料 。通过几代人的传播及广东厨师的推广，现成为广东地区特色名菜——湛江水晶鸡（又名：清蒸鸡、古典鸡、桶皇鸡），为把这道名菜广推广给广大的美食爱好者，我司根据祖师的祖传秘方，结合现代的制作工艺，批量生产出了水晶鸡的专用配方——御豪水晶鸡专用配料，希望能让广大消费者能在家里就可以享受到如此绝美的美食 。下面具体说说这道菜的做法： 【原料】 1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)
—— 海派蒸时尚技术团队
宋先生:15250740407
收录于桢航2017.7.1
水晶鸡怎么做 水晶鸡的正确做法视频水晶鸡做出来的味道很香，算是一道家常菜了，水晶鸡的营养很丰富，还可以加一些配菜在里面，比如干贝等，加上之后味道会更美 。
水晶鸡怎么做
食材：鲜土鸡、花生油、御豪水晶鸡配料
1、在市场上挑选一只三黄鸡，放养的三黄鸡最佳(光鸡2.3斤左右为上等)，杀鸡清理干净鸡内脏、鸡血、鸡油、鸡肺等杂物，洗净吊干水份后待用 。
2、准备好纯正花生油20g左右，土法压榨最佳，市场上的花生油也行!待鸡吊干水份后，先檫20g花生油，内外檫匀 。
3、准备好御豪水晶鸡专用配料一包，先均匀在鸡身上擦一半配料9g,另外一半配料放入鸡腔里面，内外擦均匀即可 。(买不到御豪水晶鸡专用配料可以用老盐10g、沙姜粉10g、鸡粉5g代替擦匀，鸡腔内放数片姜片)
4、腌制5-10钟即可 。先把水煮开了，水煮开后开始蒸鸡 。上锅蒸15-18分钟!美味出来了，出锅带斩!
5、斩大件为佳，把蒸出来的一半汁倒入盘中 。香、爽、嫩、滑的水晶鸡就可以享受了!
水晶鸡的正确做法
食材：一整只光鸡(约900克去毛去内脏的)，家贝鸡料20克(超市有卖)，纯正花生油20克
1、先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用家贝鸡料20克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟;
2、把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟 。
3、取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可 。
水晶鸡是哪里的菜
水晶鸡是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系 。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料;通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜 。
做水晶鸡的技巧
1、鸡搽家贝鸡料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让家贝鸡料和花生油漏掉，否则会不够味;
【水晶鸡的做法，什么叫水晶鸡】2、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，(熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度 。)
3、如果买不到家贝鸡料可自配调味粉(盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克)代替，但味道欠佳 。
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