红薯淀粉制作工艺(1)原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、盆中或缸内，用人工清洗 。洗好后，再沥去余水 。(2)破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成薯渣 。(3)过滤：将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止 。然后，除上吊包内的薯渣，再加入新的薯浆继续过滤，待滤下的薯浆占缸容积的80％时，再向其他缸里过滤 。(4)兑浆：将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀 。加入大浆的量为淀粉乳量的1／50，此时淀粉乳的PH值在5以以上 。若气温高，发酵快，大浆用量可酌量减少 。(5)撇缸：兑浆静置沉淀完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉 。(6)坐缸：在撇缸拍，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去 。注入清水时，不停地搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀 。在沉淀的过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸 。坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合 。坐缸发酵必须发透 。在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成 。一般坐缸时间为24小时左右，夏季时相应缩短时间 。发酵完毕淀粉沉淀 。(7)撇浆：坐缸所发生的酸浆称为大浆 。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用 。(8)过筛：撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛．加水1:1稀释进行过筛 。筛下物为淀粉，转入小缸 。(9)小缸：过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止出现发酵现象 。(10)起粉：沉淀完毕后，上层液体称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水 。撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出 。(11)吊包：铲出的淀粉，一般含水量为50--60% 。干燥前先置于干净的白布中，悬挂起来脱水(约需6小时)，待淀粉干固，即可进行干燥处理 。(12)干燥：脱水后的淀粉，从布包中取山，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弃碎粉块，晒干斤在槽内碾碎，过筛后即可包装 。湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下，然后粉碎、过筛、包装 。
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制作方法
(1)选薯 。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大 。
(2)清选 。将选好的红薯装入箩筐，放入水中 。洗去泥土、杂质 。削去两头和表面根须 。
(3)粉碎 。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液 。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率 。
(4)过滤 。目的是实现皮渣和淀粉分离 。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次 。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些 。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料) 。入池静置两天后，放出池内上层清液 。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次 。这次滤液进入小池，静置沉淀 。
(5)曝晒淀粉 。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液 。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
(6)打浆糊 。此道工艺是决定粉丝质量的关键 。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉) 。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团 。
(7)漏丝和冷却 。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺 。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大 。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右 。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝 。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机) 。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
(8)晒丝 。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒 。晒干后即可整理包装成成品 。
3、成品质量要求
【红薯怎样做成粉的 红薯怎样做成粉条】粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断 。
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