小煎鸡怎么做才好吃,小煎鸡怎么做又脆又香酥 _怎么

小煎鸡对于湖南人的我来说那是再适合不过了，我最喜欢就是吃辣辣的小煎鸡，鸡肉不辣一点还真不痛快。记得以前小时候跟着大人吃小煎鸡，感觉嘴巴都是肿的，那时候一直想着为什么要放那么多辣椒，后来长大了反而觉得现在的菜怎么没点辣味，这哪受得了。

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【小煎鸡怎么做才好吃,小煎鸡怎么做又脆又香酥】

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小煎鸡怎么做好吃？
小煎鸡制作并不复杂，甚至还有一些简单。小煎鸡要好吃，炒的时候最主要要把握好火候，然后就是这鸡肉选材了，要选鸡腿肉或者童子鸡，这样炒出来的小煎鸡就特别香嫩好吃。

备料

主料：新鲜土鸡腿或土童子鸡。
辅料：青二荆条辣椒、红小米椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油。
调味料：食用盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、香油、胡椒粉、醋、糖。

烹饪

把鸡肉表皮上的细毛拔干净，多冲洗几遍清洗干净，去骨切成大指头大小的鸡块，沥干备用。

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姜、蒜、辣椒切好备用。

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沥干的鸡块放入干净碗中，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒、姜片，腌制10分钟。

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热锅倒油，油温七成热，倒入腌好的鸡丁翻炒，炸至肉熟表皮微黄装出，锅留底油。

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底油中加入姜、蒜、豆瓣酱炒香，再放入所有切好的辣椒大火翻炒，炒至青椒微熟再倒入之前的鸡丁，翻炒均匀。

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沿过边倒一点醋，再加入鸡精和香油，撒上葱花即可出锅了。

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——温馨提示：

喜欢麻味的朋友，可以适量加入一点花椒。
不喜欢吃辣的朋友，可以把这些辣椒换成不辣的大青红椒。
不喜欢吃这么油、干的朋友，可以加入一点点高汤或水煮一下，或者加一点水淀粉勾芡一下，这样会软滑一些。
如果量比较大，豆瓣酱咸味不够的话就还要加一点盐哦。
正宗的小煎鸡是有加青笋和泡椒的，如果有喜欢的朋友，可以加上这两样配料。

不懂详解：

一、为什么要腌制10分钟？

原因：腌制好的鸡肉可以更好的去除异味，同时有更好的入味，后面炒出来不用担心里面没入味。
二、为什么腌制的时候要加糖？
原因：因为后面加了很多辣椒，所以加一点糖有一点回甜效果，就不会那么辣，而且糖可以提鲜。
三、为什么鸡肉炒熟后要装出？
原因：因为后面还要炒辣椒，先装出来，等姜、蒜爆香后，辣椒快熟的时候再加鸡肉进去，这样就能更好的保证鸡肉鲜嫩，不会炒老。而且先炒鸡肉的油带有鸡肉的香味，也很好的融入辣椒里面了。
四、为什么要沿锅边倒一点醋？
原因：醋在锅边受热后流进菜里，可以给菜加一点醋香，增强食欲和口感。
一道鲜香嫩滑、辣咸适中的小煎鸡就做好了。喜欢重口味和吃辣的朋友，这道菜就特别适合你们。小煎鸡操作还是挺简便的，算是家常菜了，大家平时都可以做做这道菜。