【2017-12-27 中华医学科普解答】如题，，要解答，就需要储备点儿甘蔗的常识了，毕竟大多数人只知道吃甘蔗，压根连甘蔗是否霉变了都不知道，一般对于有霉味、酒味的、变软的那些很可能就是不好的，不建议食用，为什么呢？因为食用了霉变的甘蔗会引起中毒 。
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若误食霉变甘蔗则致中毒，常能危及生命或留有神经系统后遗症，病死率在 10%以上，重症可达 40% 。霉变甘蔗的发生多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下，真菌繁
殖 。未成熟甘蔗更易发生霉变 。霉变甘蔗含糖量低，具酸霉味、酒糟味，食用后便可引
起中毒，多见于儿童 。目前认为导致霉变甘蔗中毒的病原是节菱孢霉菌，
其所产生的毒素为 3-硝基丙酸 。3-硝基丙酸为一种神经毒素，
进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，
增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等 。严重者导致缺血坏死，出现各种有
关的局灶症状 。有些损害为不可逆性 。
那么如何才能知道是不是中毒了呢？大多在食后霉变甘蔗后 15 分钟~8 小时内发病，亦有长至 48 小时 。潜伏期愈短，症状愈重，预后
愈差 。根据严重程度分为轻度和重度重度 。
1.轻度中毒 首先表现为一时性胃肠道功能紊乱(恶心、呕吐、腹痛等，无腹泻)，
并可出现神经系统症状(头痛、头晕、眼前发黑、复视)，轻者很快恢复，较重者胃肠道
症状加重，频繁恶心、呕吐，并可发生昏睡 。
2.重度中毒 在上述症状出现后，很快出现抽搐、昏迷 。抽搐表现为阵发性痉挛性，
每次发作 1~2 分钟，每日可多次发作 。抽搐发作后便呈昏迷状态，且眼球向上看，瞳孔
散大 。尚可发生急性肺水肿和血尿 。体温初期正常，3~5 天后可升高 。一般在 5~10 天
后疾病开始恢复 。可有神经系统后遗症如全身性痉挛性瘫痪、去大脑皮质综合征等 。
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甘蔗甘甜爽口，有很多人都喜欢吃，但是要和大家强调的一点是，有这样一种甘蔗，假如你买错了，吃到肚子里可能会要命，所以赶紧来看一下，千万不要因为自己购买的食物毁了自己的健康 。
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甘蔗可以生津止渴、润喉去燥的功效，会使人顿觉清爽舒适 。甘蔗含有许多人体所需的营养物质，特别是其铁含量高达1.3毫克/100克，在各种水果中雄踞冠军，有“补血果”的美称 。甘蔗还是口腔清洁工，咀嚼甘蔗，能提高牙齿的自洁和抗龋能力，锻炼面部肌肉 。有口臭或口腔发炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除异味、缓解疼痛 。甘蔗外皮颜色不同，食疗功效也有所差别 。皮色深紫近黑的甘蔗，性质温和滋补，能充饥、止咳、健胃，补充体力，但喉痛热盛者不要吃 。
因为甘蔗富含糖类、各种维生素及有益的矿物质等，所以是比较建议大家吃的“水果”，但是每到这个时节，各地总是会出现几起甘蔗中毒的事件，有的轻微中毒，可能会呕吐腹泻，但是有的特别严重，甚至可以威胁到生命 。
这是因为甘蔗在储藏时期因为受到温度、湿度的影响，很容易就会发生霉变，这其中产生的“节菱孢霉菌”就会生成“3-硝基丙酸”这种物质，而它恰恰是危害人体健康的一个很重要因素，这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应 。一般情况轻微红心霉变的甘蔗含有这类中毒物质还比较少，但是随着甘蔗霉变程度加深，这种3-硝基丙酸的含量将会成倍的增长 。
轻微的霉变甘蔗中毒反应就像普通食物中毒一样，有一些肠胃炎症状，腹痛腹泻，头晕；而中度的则肠胃道反应加重，神经系统症状出现；重度的反应除肠胃道症状还会出现尿血便血直至抽搐昏迷、甚至死亡 。
但是3-硝基丙酸这种毒素属于神经毒素，如果中毒情况严重，即使抢救过来之后，其对神经系统损伤也是无法逆转的，中度严重很容易就会留下不可想象的后遗症 。
霉变甘蔗的危害这么严重，究竟该怎样鉴别，可以买到优质放心的甘蔗？
一看颜色：品质良好的甘蔗里面瓤部为乳白色、质地紧密、纤维比较细小、富含汁液；
而霉变的甘蔗一般瓤部颜色会变深、呈淡褐色 。
二摸触感：一般品质好的甘蔗茎秆粗大、节间长、有光泽、表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬；
但是霉变的甘蔗一般情况下较软 。
三闻气味：品质较新鲜的甘蔗有清香味，没有潮湿的霉变气味；
但是霉变的甘蔗闻起来有霉味、酒糟味和刺激性气味 。
甘蔗除了直接吃，也能这样吃：
甘蔗银耳羹：
1. 银耳洗净加入足量的清水泡发；
2. 干甘蔗、莲子、干无花果、木瓜、冰糖；
3. 红糖少许；
4. 将所有材料除木瓜外，一并放入慢炖锅，加入适量的水炖至银耳软烂适中，起锅前加入木瓜块一起食用即可；
点评：味道甜美、食物多样，益气补血，是美女的绝佳选择 。
甘蔗再好，也不建议大家多吃，它含有很大一部分的糖类，长期食用可能会造成肥胖、龋齿等危害 。所以适量就好 。
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中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
【霉变的甘蔗是否可引起食物中毒 食用霉变的甘蔗会中毒吗】国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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