猪肉罐头如何做 猪肉罐头的做法
1、选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多) 。若选用前腿肉 ， 瘦肉过厚者应适当修去 ， 保留2厘米左右即可 。
2、水与肉之比为2∶1左右 ， 肉块全部浸没 。用沸水下肉 ， 煮35-55分钟左右 。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止 。
3、上色油炸 ， 煮后的肉立即上色油炸 。先将皮表面的水分擦净 ， 然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成 。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右 ， 捞出 。肉皮呈棕红色并起皱发脆 ， 瘦肉转黄色 。
4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟 ， 捞出切片 。注意 ， 油炸投料时应皮面向下 ， 油炸到中后期要轻轻翻动 。
【猪肉罐头如何做 猪肉罐头的做法】5、复炸 ， 肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟 ， 不断搅动 ， 炸至肉片切面稍有黄色即可出锅 。滤油后 ， 在冷水中冷却1分钟 ， 立即取出准备装罐 。
6、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟 ， 黄酒和味精在临出锅前加入 。用6-8层纱布过滤 ， 备用 。
7、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列 。皮要向上 ， 小块肉垫在底部 ， 肥瘦搭配均匀 。
8、排气密封 ， 真空抽气 。罐内中心温度为60-65℃ 。密封由封罐机来完成 。
9、杀菌冷却 ， 检查后可出成品 。
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