因为少部分细菌在高温作用下会死亡，开水的温度达到100℃作用，在这个温度下并且经过浸泡，细菌便会死亡，达到了开水消毒的效果 。
但是开水并不能杀死所有的细菌，因为很多细菌需要更高的温度以及作用更多的时间才会被杀死 。所以开水消毒的效果很有限 。温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间 。
现在，许多人外出到餐馆尤其是小餐馆吃饭，喜欢在饭前用开水烫碗，以为这样就可以杀菌消毒 。对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭 。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间 。
肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等 。这些细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活 。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等 。
所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物 。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法 。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟 。
通常100度湿热环境可以很好的杀死活细菌 。死掉的细菌不能分泌外毒素，而且很多外毒素是蛋白质，这个温度也会引起蛋白变形，失去生物活性 。但脂多糖可以耐受300度干热，所以细菌的尸体仍然具备活性的内毒素 。
因此，如果是新鲜的水，内部的细菌还处在适应期和对数期的早期，种群规模不大，此时烧水，可以很好的消灭外毒素，可以停止内毒素的累计，但不能消灭已有的内毒素，但毕竟此时内毒素并不多，不会引起人体的什么刺激反应 。
但如果是已经有很多细菌，进入平台期甚至衰老期的水，再怎么煮也是有很多内毒素的，通常喝了会刺激肠道，也就是食物中毒拉肚子 。
如果要找完全没有内毒素的水，那是需要实验条件下的18层超滤纯水机才可以做到的 。甚至通常的实验都不需要去除内毒素，只有一些免疫学研究需要实验体系隔绝内毒素 。
烧开水应该可以杀灭大部分有害的细菌，因为高温可以让它们体内的酶（蛋白质）变性，停止作用 。死去后的细菌或者其它微生物的尸体（细胞）会很快溶解，里面的东西会被释放出来 。细菌体内的大多数物质，应该与一般细胞体内的完全一样，除了它们的基因和一些毒素 。所以，如果用显微镜去看，人不会发现开水里有太多“细菌状”的尸体存在 。
没有活性的细菌基本上没有害处，但是不能说完全没有 。在理论上，死去的细菌已经失去繁殖和继续制造外毒素的能力了 。然而，细菌的细胞体破裂以后，会释放出内毒素 。内毒素比较耐热，但是毒性没有外毒素的那么强，所以导致生病的可能性也应该比较小，除非是特定的细菌 。
另外，有一部分细菌不会因为高温而被杀灭，抗热性很强，但是很有可能是无害的 。可以肯定的是，烧开水可以使大多数有害的细菌失去活性 。
开水真的可以消毒杀菌吗？
在外面吃饭时，大家都习惯用开水烫洗下茶具，认为高温可以起到消毒杀菌，这样更加的健康卫生，那么这是真的有用，还是没有效果，只是大家的心理作用认为的而已呢？下面，大家就随着小编一起来了解一下吧！
其实在高温作用下，大多数的细菌和病毒是可以被杀死的，但是也有一些是没有效果的，所以说，水温超过80度的时候，即使只有3~5秒，杀菌效果也是非常好，所以说我们在杀毒的时候要用非常高的水温，但是如果是面对一些非常厉害的病毒，这是没有用的 。
面对不同的毒素其效果不同！
肠毒素可能在某些条件下产生，这可能导致食物中毒症状，如恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻 。对高温敏感，90%可在55℃下消除3分钟 。然而，虽然金黄色葡萄球菌本身不能耐受高温，但在高温下毒素非常顽强，但是如果餐具已经被大量细菌污染，毒素也可能存在 。
沙门氏菌是我国食物中毒的最大原因，并且由于其广泛存在，容易污染餐具 。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便，严重病例会出现寒战、抽搐甚至昏迷 。沙门氏菌是相对难降解的，在55-60℃的温度下，大多数沙门氏菌在15-30分钟内就能杀死 。
大肠杆菌存在于我们生活的各个部分，比如水、大米，甚至身体 。它是人类和动物肠道中的正常定居细菌，只有在特殊情况下才能引起急性腹泻 。大肠杆菌也不能耐受高温，通常在75℃下1分钟内即可解决它 。
【开水可以杀菌消毒吗】但是正常情况下，餐馆提供的水温通常相对较低，加上许多人伤餐具最多十秒钟以上 。因此，饭前用开水烫餐具并不能保证杀死大多数致病微生物 。如果水不够热，时间不够长，这操作基本上是无用的 。因此如果想吃得安全，可以选择一家符合卫生标准的餐馆或是尽量自己煮来吃 。
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