鸡蛋在我个人心中算一种比较完美的食材 ， 具体原因有以下几点：
- 现代人要获得鸡蛋很简单 ， 几乎所有的市场、超市都能很容易买得到 ， 而且有着相对成熟的生产条件和安全的检疫程序 ， 可以吃得方便安心 。
- 鸡蛋的价格很便宜 ， 至少相对于它的美味和营养来说 ， 鸡蛋已经是十分廉价的食材了 。
- 鸡蛋的烹饪方式多、吃法多、应用广 ， 在全世界各个地方鸡蛋都是非常重要、十分常用的食材 。
- 鸡蛋的营养丰富又契合人类的需求 ， 只要吃法正确 ， 人体对于鸡蛋营养的吸收利用率是非常的高 。
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【用开水直接冲出来的鸡蛋汤是不是更有营养？这样的吃法对吗？】
开水冲鸡蛋的吃法也叫做“鸡蛋茶” ， 有些地方还会额外加点香油或者是白糖 ， 其实勉强算是一种时间仓促之下的简单早餐 。不过由于很多人小时候都是被长辈关爱才有鸡蛋茶吃 ， 所以难免被赋予了丰富的感情色彩 ， 但客观存在的事实并不会因为人的主观情感而发生变化 。
所以这次问题的答案很简单 ， 用开水直接冲的鸡蛋并不会更有营养 ， 相反会有两个比较明显的缺点 ， 下面我们一一进行分析 。
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【开水冲鸡蛋汤喝了有什么好处,开水冲鸡蛋与鸡蛋汤功效有何区别】缺点之一：饮食卫生隐患
在过去的漫长岁月里 ， 人的寿命普遍不长 ， 在原始社会人类的平均寿命只有十几岁 ， 古罗马时期人类的平均寿命有22岁左右 ， 而我们现在的人均寿命有70到80岁之间 。随着社会的发展 ， 不管人们如何抱怨现在的食品安全问题、空气质量问题、住房压力问题等等 ， 人类的寿命和生活质量在随着科技、医疗技术、卫生观念等方面的进步而不断提高 ， 这是客观事实 。
正确的饮食和卫生观念给了我们更多的健康保障 ， 平心而论“不干不净吃了没病”也只是一种迫于条件所限的无奈 ， 并不是什么民间真理 。
而鸡蛋这种食材当然还是适合确保做熟了之后再吃 ， 在全世界范围内的细菌性食物中毒事件当中 ， 沙门氏菌作为引发原因的次数常常位列榜首 ， 在我国内陆地区也是如此 。鸡蛋这种食材由于沾染到鸡粪是很容易的 ， 所以鸡蛋上带有沙门氏菌的概率要比其他一些食材高不少 ， 如果没有进行充分的加热、熟制 ， 那么自然就会有饮食卫生方面的隐患存在 。
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缺点之二：营养吸收利用率低
现在人多少都有一点对于食物营养的认知了 ， 不过有些朋友还是停留在“高温烹饪破坏营养 ， 直接生吃原汁原味”的程度 ， 所以由此才会觉得用开水冲鸡蛋是不是可以保留更多的营养 。事实上开水冲鸡蛋确实可能会保留多那么一点点的营养物质 ， 但是总体来看鸡蛋的营养物质会因此变得更加难以被人体吸收 ， 直白点说就是：得不偿失 。
鸡蛋的不同吃法会直接影响人对于鸡蛋营养的吸收利用 ， 采用水煮蛋的吃法 ， 人体对于鸡蛋营养的吸收利用率会在98%以上 ， 而生喝蛋液只能吸收30%到50% ， 这主要是因为未彻底熟透的鸡蛋会留有抗胰蛋白酶 ， 这会阻碍鸡蛋的营养被人消化吸收 。所以吃开水冲鸡蛋能获得多少营养 ， 主要还得看水温和保温时间 ， 估计会在70%到90%左右 。可见哪怕排除了前面所说的饮食卫生隐患的风险 ， 这种开水冲鸡蛋的吃法本身肯定也不是“更营养”的 ， 毕竟已经有一部分营养被白白浪费掉了 。
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所以综合以上两点 ， 用开水直接冲鸡蛋的食用方式是不提倡的 ， 虽然比生吃鸡蛋要强 ， 但在营养摄入上跟烹熟的鸡蛋相比差距很大 。日本料理中会有用生鸡蛋液蘸牛肉的寿喜锅吃法 ， 但那也只是出于口味上的需求 ， 跟营养摄取无关 ， 一般所用的也是有严格“赏味期”的可生食鸡蛋 ， 但依然改变不了营养浪费的客观事实 。
在很多文章中关于“吃开水冲鸡蛋的好处”里描述的改善视力、保护肝脏、促进大脑发育等内容 ， 暂且不说是不是确有其事 ， 这些所谓“好处”的来源都是鸡蛋本身就有的营养物质 ， 跟是不是开水冲着吃没有什么关系 。
而且开水冲鸡蛋的做法还会让人陷入一种尴尬境地：如果水温不够高 ， 那么肯定就杀菌不彻底、营养浪费得更多；但如果水温太高的话 ， 就要等待很久才能喝 ， 不然的话经常食用过烫的食物会造成食道的慢性损伤；而在水温足够沸腾、冲烫鸡蛋时间足够长的前提下 ， 它就变成了一碗真正意义上的蛋花汤 ， 被推崇的所谓“营养保留”也就不存在了 ， 所以“开水冲鸡蛋更有营养”本身就是一个充满了矛盾的伪命题 。
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关于开水冲鸡蛋的拓展内容
“开水冲鸡蛋有隐患？那为什么有一些人吃过开水冲鸡蛋之后也没有什么不良反应呢？”
其次类似“以前的人都吃 ， 也没听说过人因此得病”这种说法其实是没有多少说服力的 ， 因为以前消息闭塞、知识匮乏 。就算有人偶尔因为冲个鸡蛋茶吃坏了肚子 ， 也不会贴皇榜昭告天下的 ， 甚至拉肚子的人都未必会联想到是冲鸡蛋茶加热不彻底造成的 。所以“没听说”不代表“没发生” ， 这也是为什么“古代人都这么吃 ， 现代人为什么不能这么吃”这种说法不成立的原因 ， 因为所处的环境完全不一样 ， 没有可比性、也没有太多参考价值 。
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如果就是特别怀念、喜欢吃开水冲鸡蛋 ， 怎么做才更安全、少浪费营养？
- 可以准备一个小碗和一个盆 ， 将鸡蛋液在小碗里彻底搅打均匀 ， 然后将盛有蛋液的小碗整个都放进盆子里 。
- 烧一壶开水 ， 适量开水冲淋到小碗的鸡蛋液中 ， 加糖或者香油随意 ， 然后盖上个盘子帮助保持温度 。
- 过5分钟左右 ， 将水壶里的水再次烧开 ， 这次把沸水倒入盆子里烫着小碗 ， 以此让小碗内的蛋液能维持10分钟左右的70度以上高温 ， 这样一来就能灭杀蛋液中可能会存在的沙门氏菌了 。
我小时候是经常听人说吃开水冲鸡蛋当早餐 ， 也没听说多好吃 ， 只是那时这样操作比较方便吧 。
也有的人用刚开锅的米汤冲鸡蛋汤 ， 觉得鲜滑可口 ， 很有营养 。当然 ， 那时的米汤也属营养之物 。
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现在的有些食物也真的没有以前的好 ， 所以很少人会这样做了 ， 因为用开水直接冲鸡蛋 ， 恐怕鸡蛋里的细菌不会全部杀死 ， 经常吃这半生不熟的东西 ， 对身体会有影响 ， 容易造成消化系统的疾病 。
有些人认为生吃鸡蛋可以获得最全面、最佳的营养 ， 其实吃生鸡蛋坏处有很多 ， 对人的健康是十分有害的 。
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生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触 ， 影响蛋白质的消化、吸收；后者能与食物中的生物素结合 ， 形成人体无法吸收的物质 。
所以用开水直接冲出来的鸡蛋汤并不会更有营养 ， 还是得把鸡蛋煮熟透了吃 ， 吃的安心 ， 也利于营养的吸收 。
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