做菜一般粘锅是因为你少了一个步骤 ， 在家做饭一般都不会有这个步骤 ， 只有饭店大厨在做菜时才会用到这个步骤 ， 因为这个步骤比较费油 。
正好今天刚买回了一只鸡 ， 就做了一个生炒鸡 ， 正好用了这个步骤 ， 下面是具体做法：
第一步
【为什么炒鸡的时候总是粘锅呢】把鸡清洗干净再切成块 ， 切点生姜片 ， 再切点大葱片 ， 和青椒片 ， 准备适量的干辣椒、蒜瓣、两个八角和少许的桂皮 。
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第二步
锅热 ， 用热油滑一下锅 ， 再倒入凉油 ， 这样生炒鸡的时候才不会粘锅 。
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第三步
放入蒜瓣、生姜小火炒出香味儿 ， 再放入干辣椒、八角、桂皮和少许的花椒 。
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第四步
炒出香味儿后倒入鸡块 ， 将鸡块炒干炒香 ， 这样吃起来才会更嫩 ， 口感才会更香 ， 炒的过程中不停的翻炒 ， 加适量的盐调味和少许的老抽上色 ， 放入葱片 ， 然后加入没过鸡肉的水即可 ， 在加适量黄酒去腥 ， 少许胡椒粉 ， 和少许的生抽 。
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第五步
开大火把汤汁收浓 ， 这样才会更香 ， 收至5分钟左右 ， 下入青椒和红椒炒熟 ， 这样就可以装盘了 ， 一道生炒鸡就做好了 ， 鲜香滑嫩 ， 有滋有味 ， 喜欢的话可以收藏关注一下 。
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