北京烧鸭怎么做
北京烧鸭原料:光鸭四斤、京葱两颗、甜面酱两汤匙、薄饼适量、青瓜半个、盐两茶匙、酒一汤匙、麦芽糖两汤匙、清水三杯 。
步骤如下:
1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏,洗净,以配料涂匀鸭腔;
2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨;
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干;
【北京烧鸭怎么做】4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色即可出锅 。
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