“酒越陈越好”，这句话对多数酒是正确的，对啤酒却是例外 。啤酒要喝新鲜的，贮存的时间稍长，由于各种因素的影响，酒质会逐渐变劣，以致无法再饮 。
啤酒有熟啤酒、鲜啤酒之分 。前者装瓶后，经过加热杀菌，杀死了酵母菌及微量的其它杂菌；后者无论装瓶的、装罐的，均未经杀菌 。
鲜啤酒由于未经杀菌，酒内含有大量的活酵母，口味鲜爽，能帮助消化，而且富有营养 。但这种啤酒，在常温下即使不打盖，也只能保存七至十天 。超过了这个限期，酵母菌就要死亡，杂菌便乘机侵入繁殖，使酒体混浊，不能再饮用 。在冬季，鲜啤酒虽可以延长保管期限，但最多不要超过半个月 。也有个别例外，如XX啤酒厂生产的瓶装“XX鲜啤酒”，头几年由于未经杀菌，商店和消费者一般又不知道这种酒的保管期限，因而经常发生变质问题 。后来他们增加了鲜啤酒的杀菌工序，延长了啤酒的保管期限 。它和一般熟啤酒的区别是：发酵周期较短，用料等级稍低，虽然名曰“鲜啤酒”，其实是一种普通熟啤酒 。
装瓶后经过加热杀菌的叫熟啤酒，在常温下可以保存较长时间，但最长不宜超过五个月 。超过了保管期限，酒质也会“老化”，色泽变暗，出现沉淀，口味变劣 。
【啤酒的保存期限是多长时间】 开盖的啤酒，必须马上喝掉，特别是在夏季，气候炎热，啤酒隔夜就有可能变质 。这是因为啤酒酒度很低，酒液中含有丰富的营养成分，和空气接触后，很容易受到微生物的感染 。
天良
2021年7月5日
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