用小米面，绿豆面，玉米面，江米面，白面混合做的杂粮咯吱皮，配上土豆，豆芽菜，胡萝卜等蔬菜经过炸制，外焦里嫩好吃的不得了 。
【北京正宗咯吱豆面配方 豆面咯吱是怎么做的】用料 小米面 150克 江米面（皮） 50克 白面200克，绿豆面150克，玉米面150克 。馅:猪肉 500克。
做法 :1将白面，小米面，玉米面，江米面，绿豆面混合，加入一勺盐和少许五香粉搅拌均匀 。
2.饼铛做热后舀上一勺面糊 将面糊摊匀起泡后就可以了
3.起泡后就可以了 放到盖帘上凉后盖上盖子不要让它干了 。
4 猪腿肉搅成馅 ，葱姜切碎。将肉，葱姜放入盆中倒入一勺酱油 ，加入一勺料酒，加入一勺香油，鸡精少许 搅拌均匀。
5土豆去皮，胡萝卜，香菜，豆芽菜洗净 ，土豆擦丝剁几刀 ，香菜切碎 ，全部放入肉盆中 ，放上豆芽菜 ，取咯吱皮两张将咯吱皮边切掉 ，切掉的咯吱皮边 将皮边剁碎 ，放入馅料盆中加入淀粉和白面 ，搅拌均匀的馅就好了。点击查看大图 23.搅拌均匀的馅就好了
6另准备一盆放入白面和淀粉，一比一调成糊 点将面糊抹在皮上 ，放入馅铺平，馅0.5厘米厚再将一张抹好面糊的皮盖上 ，用刀切成小块，逐个分开。
7锅热后下入做好的咯吱盒转入中火 ，待两面金黄飘起来就熟了 这样就可以捞出。
8稍微凉一点放盘里可以吃了外焦里嫩 。
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