如果我没理解错的话，问的应该是豆腐乳怎么做吧？豆腐乳其实不臭的，虽然它制作过程要发酵长毛，但是做出来的豆腐乳没有臭味，而且还带有酒香，吃起来香软细腻、咸香味浓，是以前那时候的下饭神器，像我老妈就特别喜欢吃豆腐乳，饭里面倒一些汤再来一块豆腐乳，她可以吃半碗饭 。
【臭豆腐臭好了怎么做,红油臭豆腐腐乳怎么做】
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豆腐乳怎么做？
豆腐乳传统的做法，是要等它自然发酵长毛，发酵时间长，而且容易失败产生浪费，今天教大家一个不用那么长时间发酵的做法 。
- 备料
辅料：辣椒粉30克、花椒粉6克、高度白酒30毫升、适量食用油、醪糟35克、食用盐30克 。
- 烹饪
- 锅中倒入食用油，烧热之后放凉备用 。
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- 玻璃罐，热水消毒，然后凉干备用 。
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- 把豆腐清洗干净，切成3厘米左右小方块，把切好的豆腐装好，放入蒸锅蒸5分钟，然后出锅放凉备用 。
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- 找一个干净碗，把辣椒粉、盐、花椒粉倒进去，搅拌均匀 。另找一个碗把白酒和醪糟倒进去，搅拌均匀 。
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- 用筷子把放凉的豆腐，放进白酒的碗里四面蘸点酒，然后再用筷子夹到辣椒粉的碗里面，四面裹上辣椒粉，把裹好辣椒粉的豆腐，一个个小心码进之前消毒晾干的玻璃罐里面 。
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- 然后把剩余的辣椒面和白酒倒进罐子里面，最后把之前放凉的熟油倒进罐子里面，要盖过豆腐，密封好放到阴凉通风处或者冰箱，冷藏10天左右就了可以吃了 。
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- 蒸豆腐的时候，用盘子装，把他们隔开一点点距离摆好蒸，靠一起或者码着容易蒸碎掉 。
- 如果想自己试着做发酵的那种的朋友，可以买一包腐乳曲撒在豆腐上面，豆腐摆放都要隔开一点距离，然后等上一周左右，就会长毛了，到时候要翻一下，让它四面长毛再制作 。
- 不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒粉 。
- 消毒的玻璃罐一定要晾干水分才能用 。
- 后面的加的熟油一定要盖过豆腐，尽量要高一厘米的样子 。
- 把油倒好，密封后的罐子可以轻轻晃动一下，让码着的豆腐浮动一下，这样它们压着的部位也能接触白酒 。
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