四川太安鱼的正宗做法，太安鱼的做法最正宗的做法窍门 _太安

四川太安鱼的正宗做法

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1、食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
2、首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净。
3、用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头。
4、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
5、红薯淀粉用水化开待用。
6、鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。
7、加入红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
8、准备配料：泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜，干辣椒切段。
9、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
10、锅中留一些油，比平时做菜稍多一些，加入豆瓣酱，翻炒出红油。
11、加入配料，翻炒两分钟。
12、加水烧开，放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味。
13、放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟即可出锅。
14、这样一盘美味的四川泰安鱼就做好了。
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太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
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工具材料：
主料
花鲢鱼
1条
操作方法
01
切块。花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。
02
腌制。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。
03
备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。
04
切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。
05
过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
06
调汁。锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。
07
煨汤。煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。
08
装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。
特别提示
1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
太安鱼的做法最正宗的做法主料：鲢鱼1000g、魔芋500g
辅料：油适量、盐适量、泡姜适量、泡椒适量、小葱适量、豆瓣适量、酱油适量、糖醋适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量
1、准备好所有材料，魔芋先焯水

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2、将鱼宰成鱼块，腌上白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
3、准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用

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4、将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

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5、接着将就底油放入调料

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6、翻炒均匀后加入少许酱油

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7、接着加入少许水烧开

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8、接着放入魔芋和鱼肉，煮10分钟左右

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9、最后放糖醋调味，然后出锅，出锅后撒上葱花和香菜即可

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四川太安鱼是什么鱼制作方法:
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
【四川太安鱼的正宗做法，太安鱼的做法最正宗的做法窍门】3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。