风干鸡腌制过程详解风干鸡怎么腌制 _腌制

风干鸡的做法也适用于风干鱼，风干排骨，风干鸭等等。
现在我们说说风干鸡的做法，首先原材料鸡不能太小至少两斤左右，要不然做出来一风干就没什么肉了。
原材料:两斤左右小公鸡一只，花椒25克，八角2枚，桂皮一小段，香叶四片，盐50克，葱姜蒜粒各10克，白酒适量（桂皮只需要一点点太多了抢味，没有也可以不放，但是花椒和八角一定不能少）
做法步骤
1:小公鸡杀好后祛除内脏然后用厨房纸或者干净的毛巾吸干鸡的水分也可以晾在通风的地方晾干表面的水分。
2:八角香叶桂皮花椒和盐放锅里小火炒出香味表面微黄关火放凉。
3:用白酒在鸡身内外涂抹一遍，白酒吸收后把凉透了的香料均匀的涂在鸡身内外同时按摩十分钟左右让它充分的入味。
4:把葱姜蒜粒放鸡肚子里面去，用牙签把开口处串起来封好，腌小半天。
基本上风干鸡就做好了然后给它挂到通风的地方（避免阳光直射）自然风干一个星期就可以了，喜欢干一点的就多挂一个星期。

文章插图

文章插图
风干鸡是一种比较有特色的美食，一般是选用鸡场淘汰的蛋鸡，这种鸡价格便宜，经过腌制风干后，香味浓郁，肉质劲道有嚼劲，而且还很容易保存。风干鸡一般适合在初春、秋、冬季节腌制，这时候没有苍蝇，也不容易变质。接下来我们就来说一下风干鸡的制作方法步骤——

原料：蛋鸡
调料：黄豆酱油、味极鲜酱油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香叶、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、鸡精
制作方法：1、将准备好的母鸡清洗干净后，晾干水分。
3、将鸡放入桶中腌制约18小时，捞出。用筷子将鸡的背部撑开，用铁丝自制一些铁钩子，挂住鸡脖子，放在阴凉干燥处风干4到7天左右。可以根据天气情况，把握好风干的程度即可。
4、吃的时候将风干好的鸡清洗一下，去掉表面的灰尘。放入蒸锅中，蒸四十分钟左右，放凉后用手撕成条状即可食用。

文章插图

文章插图
【风干鸡腌制过程详解风干鸡怎么腌制】风干鸡的制作，主要有两种方法：
①最正宗的风干鸡，杀了出血，从屁股开口，掏出内脏，在腹腔内抹满花椒盐，塞进葱姜，挂在通风处自然风干；
②最大量的风干鸡制作是腊制法。杀了去毛去内脏，抹盐腌制三天，挂到通风处自然晾干。
制作方法：
1.将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净备用；
2.将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火，煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出备用；
3.将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天；
4.上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟，即可。
不论蒸着吃还是煮着吃，都要事先的泡水回软，正宗的风干鸡还要去毛。蒸熟吃就很简单，泡软洗净后斩剁成块，码放盘子里，待蒸锅水开上汽后放进盖严，大火30就好了。吃的时候可以根据自己的口味，调配蘸料就着吃。这道菜最是适合品酒，鸡肉细撕慢嚼，美酒小抿漫咽，都是品味，酒醇肉香，相得益彰。一顿下来，人生百味都能品得出来。

文章插图

文章插图
风干鸡是湖北省荆门市一种传统美食，成菜相传已经有两千多年，这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。
我曾经跟凉菜师傅学习过，自己也动手做过几次，今天我就把我制作方法写出来，仅供大家参考，
原料:淘汰蛋鸡一只（2公斤左右）
配料，芹菜，香菜，小葱，生姜，白酒，白糖
香料:盐，干花椒，干辣椒，香料，（八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，三奈，当归，党参）鸡精，味精
制作流程
1.准备一只2公斤左右淘汰鸡，宰杀，除去血水，拔掉鸡毛，清洗干净，
2.将鸡从肚腹破膛（破开），清洗干净内脏，
3.将配料，芹菜，小葱，生姜，香菜，清洗干净备用
4.取一炒锅，将八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，三奈，八角，干辣椒，干花椒，进里放进锅里，小火慢炒，炒制微微发黄，发干，放入4公斤水，大火烧开，然后转成小火慢慢熬煮十分钟关火，晾冷，
5.凉冷的香料水里面放芹菜节，小葱节，生姜片，香菜，盐，白酒，鸡精，味精，白糖，一搅拌均匀，调味。
6.将破膛清洗干净的蛋鸡，放进调好味的香料水里面腌制（12个小时）将香料味完全浸泡入鸡的每一个部位。
7.取出在香料水里面腌制了12个小时的蛋鸡，放到蒸箱蒸一个小时，蒸制九成熟取出。
8.用毛巾擦干鸡上边的水份，取一跟绳子，绑成两节，将鸡挂在绳子上边，固定住，挂在一个通风口。
9.将鸡挂在通风口25天左右，让鸡身上的水份被完全吹干，风干鸡就做好了。
【准备吃的时候，将风干鸡放在水里泡半个小时，然后放进开水里面煮十分钟，捞出，可以用刀剁成小块，装盘就可以吃，
也可以用手将鸡肉撕小，做成手撕鸡，装盘在吃】