法式海绵蛋糕怎么做 _海绵

海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层，下面就让我来教您怎么去做一个美味的蛋糕吧

用料
鸡蛋6个
低筋面粉200克
细砂糖120克
植物油50克

文章插图
第一步
准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

文章插图
第二步

准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
【法式海绵蛋糕怎么做】

文章插图
第三步

再将细砂糖一次性倒入。120g适合孩子吃，只有一点点甜味，糖可以根据个人口味适当调整。

文章插图
第四步
取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

文章插图
第五步

随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

文章插图
第六步

将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）

文章插图
第七步

分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

文章插图
第八步
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者黄油（可以增加香味）继续翻拌均匀。

文章插图
第九步

在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。撒上蓝莓（厨房纸提前吸干水分），把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，即可

文章插图
注意事项
1 此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2 全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），可以把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。当然不坐热水也是可以打发的，至少时间会长一些

3 在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

4 如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。

5 蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6 成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
7 海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
材料：低筋面粉200克、鸡蛋6个、细砂糖150克、植物油50克、
步骤：
1、鸡蛋打成蛋液，加入全部白糖。用打蛋器将鸡打发蛋到，提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，在盆里有清晰的纹路时就可以。