鸡心是一种非主流，非大众的，肉类中边缘化的食材，平时制作的机会不多，今天给大家说一下我的制作经验 。
首先要选用新鲜的，色泽红润，质地饱满，心血管杂质少的优质鸡心 。由于食材的特殊性，他的味道特腥，一定要清洗干净否则加工出来效果不好，
用清水冲洗两遍，用剪刀剪开，去除心血块，清除护心油，整治干净，用盐水加少量白酒再次搓洗，直到闻不见异味为止 。
把清洗好的鸡心淋水之后加入少量食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，用手揉搓一下，放入适量生粉，拌匀，用保鲜膜封起来，放二十分钟 。
锅底烧热，倒入凉油，不等油温过热赶紧下去鸡心快速翻炒，炒出水分即可，不能炒的过老 。倒出来，锅中烧油，下入葱姜蒜，红干椒，炒香，放入事先切好的酸豆角，炒出酸香味，再倒入鸡心，加入胡椒粉，料酒，耗油少许，香菜杆，香葱段用来配色出味 。
由于鸡心本身没有很特殊的香味，而且还有点腥，所以尽可能要做出重口味，酸辣味就比较合适 。
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孜然炒鸡心是一道简单的家常小炒，我家儿子特别喜欢吃，每次做一大盘孩子一个人能吃一大半，这道菜鸡心鲜嫩味道好又特别下饭，喜欢的朋友可以试着做一下 。
【主料】：鸡心
【配料】：葱、姜、蒜、青椒、孜然粉、白芝麻
【调味料】：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、五香粉、蚝油、鸡精、清水
【做法步骤】：
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1、买来的鸡心处理一下，把里边的淤血挤出来冲洗干净，洗好的鸡心用刀切一下，不需要完全切开 。
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2、准备姜切片、大葱切斜刀段、大蒜也切成片、青椒去籽切成小块备用 。
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3、锅中加水，鸡心冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒焯一下水，锅煮开后撇出浮沫，捞出鸡心再用冷水清洗一下备用 。
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4、再次起锅放油，放入葱姜蒜、八角炒出香味，放入鸡心，加入生抽、老抽翻炒上色，加入盐、白糖、五香粉、蚝油、鸡精继续翻炒均匀，加入半碗清水，大火煮开后转中火煮5分钟，转大火收汁，等汤汁快收干时放入孜然粉、熟芝麻、青椒块翻炒，炒至青椒断生盛入盘中就可以开动啦 。
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开胃下饭又好吃的孜然炒鸡心就做好了 。
小贴士：
1、鸡心清洗的时候一定要把里边的淤血挤出来冲洗干净 。
2、焯过水的鸡心要在用清水冲洗一下，去除里边没有清洗干净的血末 。
【鸡心怎么腌制好吃】3、喜欢吃辣的可以在炒的时候再加一点干辣椒进去 。
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