怎样做大肉丸子窍门 _大肉

自己在家做大肉丸子怎么做到劲道有弹性，一直不理想，请大神赐教？请大神赐教不敢当，能称为小神就不错了！大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，下面就在家做大肉丸子怎么做劲道有弹性做一下回复，一家之言，供大家参考！也许跟着我这样做就对了！

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做大肉丸子，在我们河南长垣叫生汆丸子，以前生汆丸子在饭店比较流行，吃过酒席之后来一碗生汆丸子非常清新爽口。生汆丸子细嫩清香，做的好筋道有弹性，做的不好也许一下锅就散了，哪还有筋道、弹性之说？怎么做才能让生汆丸子富有弹性呢？下面咱就细细探讨一下。

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生汆丸子所用的主料为精瘦肉，将瘦肉筋膜剔除切成片剁成泥。剁的过程中发现有筋膜的一定要捡出来，否则影响丸子的口感。用刀正面剁过之后，再用刀背砸，直至变为细致的肉泥为佳。将肉泥放盆里，加蛋清一个，加泡好的葱姜水，胡椒面，鸡精，用手顺着一个方向搅动。打肉馅的时候依据肉馅的稀稠度分多次加水，切莫一次加水，当然有经验的老师傅除外，像我一看肉馅的多少就可以直接拿碗添水。一边加水一边顺着一个方向搅动，直至将肉泥打上劲，然后加适量的盐再次将肉打上劲，一直到感觉快搅不动时为止。打肉馅是个体力活，这时候不出力，你想糊弄它，它就会让你丢人现眼，想吃上筋道富有弹性的肉丸子不出力是不行的。

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肉馅打上劲浇上香油拌匀就可以了。锅内添水烧至水底密集起泡，用手将肉泥挤成小枣大小的丸子下锅。不熟练的也可以用调羹勺挖成小枣大小的丸子也可以，用手挤的是传统方法，速度相对慢一些。一边将丸子下锅一边注意锅内水的情况，不要使锅里的水大开，这样有助于先后下锅的丸子一起成熟。丸子全部下锅，大火烧开，生汆丸子就做好了。

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想喝生汆丸子汤，根据人数的多少下入丸子，下入青菜叶，调味，出锅撒上香菜，浇上香油即可。做好的生汆丸子捞出来过冷水，拿出来一个摔在案板上，丸子就会弹跳起来，吃的时候口感紧实，肉质细腻，筋道有弹性。以上就是我在家做大肉丸子如何筋道又有弹性的方法，方便的时候题主可以根据我的方法试一试，有说的不到之处敬请留言或私信我！谁有更好的方法也可以分享出来，供大家参考学习！
做大肉丸子注意要点：一：选取精瘦肉，剔除干净筋膜。二：用刀背砸成泥，肉泥比较细腻。三：打肉馅顺着一个方向搅，分多次加水，最后加盐再次搅上劲。四：挤出的肉丸大小均匀，有利于成熟一致。五：控制好水温。做到以上五点，做出来的丸子不筋道都不行。
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要说做肉丸子，我家真的是隔三差五的做。在老家时，家里有个八十多的老人，为了照顾她，真的是变着花样的做肉丸子，什么豆腐肉丸子、香菇肉丸子、胡萝卜肉丸子、糯米肉丸子，肉丸子煮着吃、蒸着吃、炸着吃。做肉丸子看似简单，但只要掌握不好，要不然吃起来发柴，要不然下锅一煮就散不成型。
首先做丸子的肉选半肥半瘦没有筋膜的肉，如果选太肥的肉吃起来感觉很腻，如果选全瘦的吃起来口感发柴。
把肉洗净去皮，加入盐、老姜、小葱白剁碎，越碎越好，最好成泥状。这一步也可以偷懒让机器完成。
在剁好的肉泥里加入蛋清，（蛋清的量以拌进肉泥后能明显看出有蛋清为宜），顺着一个方向搅动，直到蛋清和肉泥完全混为一体，再加入淀粉（如果淀粉是颗粒状的，要用用水把淀粉浸湿，浸淀粉的水不能太多，只需要把淀粉浸湿即可），淀粉的量大概是肉的三分之一，太少丸子不易成型，太多吃起来一嘴淀粉没有肉味。同样顺着一个方向搅动，使得肉泥、蛋清、淀粉完全融合，多搅动，使肉泥上劲，这样做出的丸子才劲道。
做丸子时，左手把肉泥在手心捏紧实，然后从姆指和食指之间挤出一个丸子，用勺子刮下来放到锅里。如果是煮丸子，一定要小火，锅里的水不能滚得太凶。丸子全部下锅后，可以调成大火，看情况加入配菜。当丸子浮起来再煮两分钟就可以调味出锅了。
这样做出的丸子劲道有弹性，口感嫩滑不柴，煮得时侯还不会散。