茄鲞是什么菜
文章插图
【茄鲞是什么菜，茄瓜的功效与作用及营养价值】茄鲞是切成片状腌腊的茄子 。
茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了 。”说明这道菜非寻常人家见过吃过 。
“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物 。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子 。
茄瓜的功效与作用及营养价值香瓜茄是一种茄科多年生蔬菜、水果兼观赏型草本植物，又叫南美香瓜茄、香艳茄、南美香瓜梨、香艳梨、人参果、凤果、寿仙桃、长寿果、梨瓜、仙果、艳果、草本苹果，为茄科多年生草本蔬菜、水果类观赏植物，接下来就由我带来以下内容，希望对你有所帮助！
茄瓜 果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特 。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜 。因此茄瓜有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能；还可加工成果汁、饮料、口服液、罐头等产品，具有很大的开发价值 。我国广泛实施栽种原产于南美洲安第斯山脉北麓的一种植物果实，其原名“茄瓜”，现我国各地通称为“茄瓜” 。
简介
《西游记》第二十四回记载：在万寿山五庄观 。
有棵灵根，唤名草还丹，又名人参果 。
该树三千年一开花，三千年一结果 。再三千年才得以成熟 。
人若有缘，闻一闻能活三百六十岁 。吃一个能活四万七千年 。
你知道吗？地球上不仅真有人参果 。而且多种多样：有树上长的，枝上结的，藤上挂的，也有土里生的：有种植多年后才能开花结果，也有当年种植当年即可结果的 。
虽还不能称其蔚为大观，但至少也可算得上五花八门，丰富多彩 。
可以坦率地告诉大家，在这形形色色的人参果中 。
确实没有一种闻一闻就能活360岁的，更没有一种能让人当“万岁爷”的 。
不过 。也确实有不少种类的人参果，具有强身健体、防治疾病、益寿延年的功效 。
【性质】温
【五味】甘
【热量】17 。00大卡（71千焦）/100克
【功效】提高睡眠质量，清热除火，生津止渴，护心，健脾，和胃，抑癌抗瘤，调经
【香瓜茄是什么】 香瓜茄别名人参果、香艳茄、香瓜梨、香艳梨、香艳芒果、金参果、长寿果、紫香茄等 。
原产南美洲安第斯山北麓，是一种茄科多年生蔬菜、水果兼观赏型草本植物 。
我国于20世纪80年代引入，经有关科研院（所）的试种研究，先后在各地示范种植，已取得一定成绩，并积累了较为丰富的经验与教训 。
外形特征
茄瓜果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特 。
适宜人群
健康体质平和质
不适宜人群
糖尿病、气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
食用禁忌
目前 。社会上对“茄瓜一茄瓜”还存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低 。口味不太好 。
因此，国内一些科研单位对“茄瓜一茄瓜”进行了选育，成功地培育出了含糖量高的新品种 。其含糖量为6%—9% 。味道甜，口感好 。
对此，又有人认为 。其含糖量之高低 。不应成为质量优劣之标准 。
甜味茄瓜口感好 。同然受人青睐：但商品货架上的许多无糖食品，不是也颇畅销吗？而且，当前中国有许多人（如糖尿病患者等）不宜多吃甜味茄瓜 。而应常食低糖茄瓜 。
青藏高原的“人参果”
茄瓜是指一种野生的多年生草本植物的块根，采自圣地西藏辽阔的山间牧场，高原的人叫这种植物的块根为蕨麻，又叫延寿果，蓬莱果等 。
它含糖63%，含蛋白质15%，脂肪1 。1%，还含丰富的维生素和钙、磷、铁等无机盐，是一种很好的甜食辅料，茄瓜可用来做糖和制酒，一般用来做稀饭，甘甜生津，味鲜可口，营养丰富 。
它还可用作八宝饭、糕点的配料，藏胞则将它和大米混合蒸煮，再加酥油，成为待客的美食 。
清洗茄瓜农药残留正确方法：
茄瓜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破 。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃 。
其实，茄瓜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭 。
因此，种植茄瓜的过程中，要经常使用农药 。
这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在茄瓜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒 。
要把茄瓜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中 。
洗干净的茄瓜也不要马上吃，务必再用残洁清浸泡5分钟 。
残洁清可以杀灭茄瓜表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解 。
洗茄瓜时，千万注意不要把茄瓜蒂摘掉，去蒂的茄瓜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染 。
另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡茄瓜，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染 。
残洁清为纯天然洗洁粉，采用山区野生芦荟、北极贝 、无患子等天然草本，经脱油提纯精制而成，其内含有80%的天然茶皂素，茶皂素是一种非复方型表面活性剂，它具有良好的乳化、发泡、湿润功能，且具有很好的去污能力，能迅速去除油污，易清洗、无残留、不伤手 。
使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中残存农药，是一款纯天然的洗洁用品，不含任何化学添加剂，不伤皮肤，无化学残留 。
同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能，是一款绿色、高效环保的.家用洗洁用品 。
茄瓜是西藏人的供品，也是过节必食的吉祥食品，是长寿和丰收的象征，西藏民间多用以老人和少儿滋补身体 。
用法与用量：每次100—300g，取该品洗净、浸泡1小时左右，配以大米、玉米、花生、葡萄干、核桃仁等作粥 。
营养价值
“人参果一茄瓜”可食率达95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点 。
据化验分析，在每100克成熟鲜果中，含蛋白质1 。9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍；总糖3 。1克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果；粗脂肪0 。2克，与黄瓜、番茄相等；维生素C130毫克 。
是梨与苹果的32倍，黄瓜的14倍，番茄的6 。8倍；维生素B10 。25毫克，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍；维生素B20 。27毫克 。是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍；胡萝卜素0 。9毫克，是番茄的2倍 。黄瓜的10倍；总氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高；特别是微量元素硒高达3 。34毫克 。分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8 。8、22、12、11l倍 。
还有钼3 。44毫克，镁11 。2毫克，铁6 。59毫克，锌1 。14毫克，锰0 。39毫克 。
钴0 。332毫克 。
从以上化验分析中可以清楚地看出，“人参果一茄瓜”所含的营养成分确实较高，也较为全面 。食之能补充人体之需要，具有较高的营养保健价值 。
高蛋白质是“人参果一茄瓜”的主要特点之一 。
蛋白质是人体的主要“建筑材料”，是生命得以延续的主要物质基础 。
蛋白质是由氨基酸组成，而“人参果一茄瓜”所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老 。均有较好的保健作用 。
富含多种维生素是“人参果一茄瓜”的又一特点 。其中维生素C、B1、B2以及胡萝卜素含量特别丰富 。
而维生素是人体必需的一类营养素，如摄人不足往往引起机体病理变化 。甚至危及生命 。
维生素对预防肿瘤的作用 。已经引起医学专家的关注，并提出维生素C可预防肿瘤的论点 。据对维生素C摄人量的测定，中国食管癌高发区仅为低发区的1/3 。
同时，维生索C还能软化血管，刺激造血功能，增强机体抗感染能力，用于防治坏血病、各种急性的传染病、肝胆疾病以及过敏性疾病等，均有较好的疗效 。
微量元素是构成机体组织和维持生理功能所必需的元素 。
“人参果一茄瓜”所富含的硒、钼、钴、铁、锌为人体必需的微量元素 。
其硒元素含量之高，在中国蔬菜、水果品种中异常少见 。
硒元素是一种强氧化剂 。能维持机体正常的生理功能 。激活人体细胞，保护心血管等脏器；硒还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力 。
1973年 。
世界卫生组织宣布：硒与癌症的发生密切相关 。
药用价值
来 源：为双子叶植物药兰科植物角盘兰（茄瓜）的带根全草 。
功 效：强心补肾、生津止渴、补脾健胃、调经活血 。
主 治：治神经衰弱、失眠头昏、烦躁口渴、不思饮食 。
性味归经：味甘，性温 。
入脾、胃二经
药材的采收与储藏：秋季采挖，晒干用 。
考 证：出自《陕西中草药志》 。
茄瓜有"抗癌之王"的美誉，因其富含多种微量元素，而这些微量元素如：硒、铁、钙、锌等元素对激活人体细胞，增强人体免疫力，维持免疫细胞的正常功能，促进各种维生素及营养的吸收、利用，抑制恶性肿瘤细胞的裂变，起着重要决定作用 。
食用方法
茄瓜的科学食用与深加工的方法颇多，现简介如下：
①当做水果鲜食 。
生食的茄瓜 。一定要充分成熟，才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特 。
②凉拌茄瓜：将充分成熟的茄瓜洗净切片入盘中 。加入适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌匀食用 。
③笼蒸茄瓜：即将茄瓜洗净 。纵切至2/3处 。让一部分果皮与果肉相连，将果瓤挖去，再将肉馅填人其中 。入笼蒸熟，取出待温，用洁净的快刀将其横切成片 。然后食之 。
此外，作为蔬菜，还可炸、焖、炖等；深加工还可制成茄瓜果汁、罐头、果脯、冰淇淋、乳酪、果酱、果酒、蜜饯等 。
利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可 。
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