芋头蒸着吃的做法, 芋香浓郁, 入口即化, 实在太好吃了 _蒸着

芋头是一种蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。煮熟以后的芋头，面糯糯的，特有的芋头香味让人沉醉，可蒸可炒可炸可煲汤！做法简单不失败，亦菜亦主食，老少皆宜。
芋头黄焖鸡

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原料：
鸡腿两个、芋头300克、洋葱半个、大蒜适量、滋汁匠黄焖鸡酱一盒。
做法步骤：

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1. 准备各种材料，鸡腿直接斩成块，加盐清洗干净，芋头先洗干净，再戴上手套把皮削掉，切成滚刀块，芋头粘液如果不小心弄到手上，皮肤会痒，有些人还会过敏，削皮及切块时保护好双手。如果不小心弄到手上，把手放在火上烤一烤，麻痒的感觉会有好转。

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2. 准备黄焖鸡酱料一包，复合调味料，一包搞定一盘菜，特别方便。

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3. 洋葱、姜和大蒜切碎备用。

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4. 炒锅倒一点儿油，先下葱姜蒜炒香，接着入上鸡块翻炒，

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5. 等鸡块全都变色后，加水没过鸡块，把黄焖鸡酱倒入锅中，大火烧开后转小火炖着。大约需要20分钟，鸡块能完全炖烂。当然了，具体时间跟鸡的老嫩有关系，并不是一定的。

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6. 先把鸡块炖几分钟，之后把芋头下锅一起煮，

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7. 等鸡块和芋头都烂熟之后，转大火收下汁，香喷喷的芋头黄焖鸡就做好了。是不是特别简单。
小窍门：
烧鸡块，直接买鸡腿更方便，肉多骨少，口感也特别好，当然了，要买高品质的鸡腿才好。用黄焖鸡酱烧菜，只要配料用量合适，完全不用添加油之外的调料，非常简单，厨艺不好也可以做出酒店的味道。炖肉类的菜肴，出锅前收下汁，味道会更美。如果用压力锅炖肉，最后也要加上收汁的过程，菜的味道会更好。
清香软糯的腔骨芋头汤

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原料：
腔骨500克、小芋头6颗、姜1块、香葱末少许、水适量、盐少许。
做法步骤：

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1. 腔骨清洗干净，入温水锅中煮开。

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2. 用漏勺从滚开的地方捞出，避开浮沫。

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3. 焯好的腔骨和小芋头准备好。

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4. 腔骨与2片姜同入炖锅，放适量水；腔骨如果是刚焯完水的，宜放热水炖；如果是冷藏后的，需放凉水同炖。

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5. 隔水炖，汤清味浓不溢锅；如果用明火，水开后转小火慢炖。

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6. 芋头不宜早刮皮，外皮会因氧化变色，如提前刮皮可放凉水中浸泡。

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7. 腔骨炖得8、9分熟时，芋头切滚刀块。

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8. 芋头入骨头汤中，继续盖盖隔水炖20分钟左右，出锅前撒少许盐、香葱末。

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9. 腔骨芋头汤，清香软糯，开胃又润燥！
小窍门：
1、腔骨中的血液较多，焯水后再煲汤可以避免血沫，保持汤品清澈。
2、小芋头炖得烂烂的才好吃。
3、用这种方法，还可将小芋头换成胡萝卜、甜玉米、冬瓜块等食材。
蜜汁香芋

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原料：
荔浦芋头半个、淀粉1匙、干桂花适量、黄冰糖1小把、麦芽糖1匙、蜂蜜1匙。
做法步骤：

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1. 芋头去皮，清洗干净。改刀切成菱形块装盘备用。

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2. 蒸锅大火烧开上汽，放入芋头块大火蒸制5分钟。

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3. 蒸制结束取出晾凉。

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4. 平底锅中加入一小勺食用油，中小火烧热，放入晾凉的芋头块。慢慢煎制，两面出现微微焦黄，关火码盘备用。

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5. 煎芋头的锅中加入半碗清水，加入黄冰糖。

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6. 加入一勺麦芽糖。麦芽糖漂亮的琥铂色可以让熬出来的蜜汁带有诱人的蜜色，而且麦芽糖很粘稠，可以给蜜汁增加粘度。

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7. 调制少许水淀粉，不要太浓。中小火把糖汁熬开，一边搅动糖汁一边加入水淀粉，汁水变粘稠，像蜂蜜一样的黏度就可以了。

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8. 把熬好的糖汁均匀地浇在煎好的芋头上，淋上一勺蜂蜜，最后再撒上干桂花即可。
芋头焖牛腩

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原料：
芋头几个、牛腩适量、大蒜叶适量、西红柿一个、生姜几片、老干妈辣椒酱一勺、玉米油6毫升、盐少许、生抽5毫升。
做法步骤：

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1. 牛腩切块提前放入高压锅炖20分钟捞出备用。

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2. 西红柿切块，大蒜叶切断。

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3. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛腩煸炒。

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4. 加入芋头，生姜几片，适量生抽大火快速翻炒。

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5. 加入一勺老干妈辣椒酱大火快速翻炒。

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6. 加入适量清水。

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7. 大火烧开转中小火，烧15分钟。

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8. 加入西红柿，大火烧一分钟。

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9. 最后加入大蒜叶，大火烧2分钟。

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10. 装碗中，成品图，晚餐来一份。
腊肠蒸香芋

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原料：
香芋1个、广式腊肠2条、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、鸡粉少许。
做法步骤：

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1. 芋头一个。

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2. 广式腊肠两条，小葱适量。

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3. 芋头切成厚块。

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4. 放盐、油、酱油、胡椒粉、鸡粉、糖拌匀。

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5. 拌匀后摆入盘中。

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6. 将腊肠切成片。

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7. 切好的腊肠摆入芋头表面。

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8. 入锅大火蒸15分钟。

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9. 时间到出锅。

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10. 成品。又香又粉，还挺省事。
香芋波霸芋圆

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原料：
紫薯泥100g、南瓜泥100g、木薯粉100g（tapioca powder）、香芋650g、小西米适量、波霸粉圆适量、冰糖适量、炼乳100g 。
做法步骤：

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1. 日本小南瓜（贝贝南瓜）切薄片。

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2. 上锅蒸熟，倒出水份。

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3. 压成泥。

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4. 取100g南瓜泥，趁热加入50g的木薯粉，揉成团。（南瓜泥一定要很热，如果不热可以放微波炉叮热。）

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5. 同样把紫薯蒸熟，取100g紫薯泥加入50g木薯粉，揉成团，紫薯泥比较干，可以适量加些热水揉。

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6. 把面团搓成小条。

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7. 用刀切小小段。

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8. 放些木薯粉拌一下，防粘。

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9. 南瓜芋圆一样的做法。

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10. 香芋去皮切稍大的丁。

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11. 锅放适量的水和冰糖煮开。

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12. 放入香芋丁煮熟。

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13. 放入炼乳拌匀。（这可以预先煮好，放冰箱冷藏。）

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14. 西米煮透心，过凉水。

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15. 芋圆放入开水锅。

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16. 煮至浮起，继续煮约5分钟。

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17. 把芋圆放入冰水里泡一下。（泡冰水可使芋圆更Q弹。）

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18. 波霸放入开水锅煮至透心。

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19. 过凉水。

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20. 把煮好的材料盛入碗里，就可开吃了。
小窍门：
1. 煮好的芋圆和波霸要当天吃完，不能放冰箱冷藏太久，否则会变硬。没煮的芋圆可以冷冻保存，要吃的时候再煮即可。
2. 木薯粉也可以用地瓜粉代替。
芋头扣肉

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原料：
荔浦芋头2个、五花肉400克、酱油2勺、料酒1勺、大蒜3瓣、姜1块、大葱1段、盐1勺、水2碗、八角2颗、花椒数粒。
做法步骤：

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1. 材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

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2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

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3. 五花肉入汤中。

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4. 大火加热，盖盖子利于聚集热量。

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5. 水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

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6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

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7. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

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8. 将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

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9. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

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10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

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11. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

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12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

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13. 煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

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14. 切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。

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15. 以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

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16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

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17. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

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18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

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19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

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20. 芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！
小窍门：
1. 五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；
2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；
3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；
4. 调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。
5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。
丝瓜香芋虾米粥