高粱谷酒制作配比 高粱谷酒亲手酿
【高粱谷酒制作配比 高粱谷酒亲手酿】1、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴 ， 再发酵→再蒸馏（第二道酒） ， 完成酿酒生产作业 。料以采用高粱为主 ， 虽然制酒的原料本是采用高粱 ， 但因为高粱酒的需求大幅增加 ， 因此原料中也有赖进口高粱 。而在酿酒之前 ， 必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间 。
2、高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】 ， 就是俗称的“蒸高粱饭” ， 简称为“蒸饭” 。每蒸上一锅 ， 使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤 ， 蒸煮的时间大约要二小时 。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透 ， 又黏又稠 ， 再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程 ， 为了使高粱粒不致于太黏稠 ， 并且可以加速冷却所需的时间 ， 此时可以加入谷壳搅拌 。
3、使用上 ， 1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳 。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后 ， 再倒入麴粉 ， 通常500公斤的高粱饭混和谷壳 ， 大约需加入37公斤的麴粉 ， 【拌麴】时可利用拌麴机 ， 使麴粉能够均匀搅拌 。
4、接着 ， 就倒进发酵池中【发酵】 ， 发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子 ， 以人工来翻搅 ， 好让它得以发酵均匀 ， 所需时间大约十多天 。此种拌麴搅和的动作 ， 称为“翻槽” 。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳 ， 放入锅炉内蒸煮 ， 大约一小时所蒸出的水气 ， 将会顺着气管循环 ， 冷却 ， 流出来的液体就是新出炉的高粱酒 ， 也是【蒸馏（第一道酒）】 ， 称为“头锅“ 。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒 ， 酒精浓度为81℃ 。
5、蒸好第一道酒后 ， 须将高粱渣滓出锅 ， 并送入另一道锅炉 ， 待见出冒烟 ， 再加榖壳25公斤使其冷却 。后续加麴粉约50公斤 ， 同样再送进发酵池中发酵 ， 也要进行“翻糟”工作 ， 发酵时间大约十多天 ， 此为再拌麴 ， 再发酵的动作 。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续 ， 就是【再蒸馏（第二道酒）】 。时间上大约也是一小时 ， 第二道酒较没有高粱的杂味 ， 较香 ， 较纯 ， 比起知前较顺口 ， 称之为“二锅头” ， 是部分品酒人士的最爱 。
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