现在网上关于“酥炸藕盒”的做法随处可见，都有几个特点：糊厚 糊空 或者糊把整个藕都包圆，没有可观感，包住很多油 。
今天给大家介绍的这道具有湖北特色的“酥炸藕盒”，规避了以上几个问题，也找出其原因 。糊质地适中，厚薄恰当，酥脆感好，不包油，不起泡
湖北素有“鱼米之乡”的美名，除了喜烹鱼米之外，藕更是其代表菜 。
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酥炸藕盒
话不多说，写重点，请拿笔记好：
1.选材：湖北本地藕，水多，质地脆嫩，炖而糯，炸而脆
2.切制：每块藕切0.5公分左右（厚了炸不透，不脆，薄了易脱水，发柴）
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切好的藕片
3.包馅手法：馅料打好，取一小撮放入两藕片中间，轻轻按压后不堵住藕片边的小孔为准 。留有周边小孔，一 很美观，凸现藕的本形；二 糊可以流通两藕片之间，不会包住很多油 三 油温能迅速侵入藕内部，可缩短初炸复炸时间，快速成菜，脆而不生 。四 空气流通 避免起泡
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包馅手法
4.调糊：
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糊比例：低筋面粉7 生粉3 鸡蛋 泡打粉 盐 味精 胡椒粉 白糖 色拉油
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酥炸糊
糊的稀稠度：筷子挑起能连成一根不断的糊线即可
主要步骤：
1.藕去皮切0.5cm片，红椒粒，味椒盐 葱花（葱白葱叶各半）
2.五花肉沫（肥三瘦七），加 盐 味精 胡椒粉 姜沫 蛋清打匀上劲 。
3.包馅料：取两块藕片，中间包入适量肉馅，微微压紧
4.炸制：油要宽，初炸油温在4成（130℃）左右，藕盒定型即可捞出
复炸：油温升至5成（180℃）左右，5-10秒，迅速炸制藕盒金黄即可 。
5.炒制：锅内到干净炸藕盒的油，用菜籽油洗一遍锅，沥干多余的油分 。
下入藕盒，不用开火，一边翻锅，一边用手均匀撒入椒盐，红椒粒，葱花，即可出锅 。
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红椒粒 椒盐 葱花
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“酥炸藕盒”外酥内嫩，藕香味浓，不包油，不膨胀 。
【素炸藕盒啥馅好吃 香酥炸藕盒是湖北特色菜吗】总厨笔记，私人的烹饪笔记 。
