蘸料火锅做法和配方 蘸料火锅怎么做
1、正宗四川料：
【蘸料火锅做法和配方 蘸料火锅怎么做】芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
2、蚝油料：
锅内放入植物油 ， 加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透 ， 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油 ， 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香 ， 适合多种人的口味 ， 宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4、怪味料：
先将红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热 ， 放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主 ， 兼有多种口味 ， 适合配各种荤素菜等主料都可 。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎 ， 加入少许冷开水拌成薄糊状 ， 再用洁纱布沥去渣子 ， 放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
6、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状 ， 加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
7、姜汁料：
姜去皮切成末 ， 加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精 ， 再加冷开水拌匀即可 。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
8、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
此料适配各种火锅 。
推荐阅读
- 汤饭怎么做 好吃汤饭做法介绍
- 猪骨淡菜红枣汤的家常做法 如何做猪骨淡菜红枣汤
- 扒饼的做法和配方 里脊扒饼的做法
- 蘑菇豆苗沙拉怎么做 蘑菇豆苗沙拉的做法
- 腌制青萝卜干的做法 青萝卜干如何腌制
- 香芋西米露甜品做法
- 海鱼怎么做好吃炖海鱼的家常做法
- 粉皮靠肉的家常做法 粉皮靠肉的家常做法及食材
- 煮海螺做法步骤 水煮海螺怎么做好吃
- 正宗蒸春饼做法 蒸春饼的家常做法是什么