苏木卤料在卤水中起的作用：
苏木，起来增色增香的作用
【苏木在卤水里上色用法用量 苏木在卤水中起什么作用】黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味 。
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白胡椒，作用： 增辣味、祛异味、增香味 。
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灵草，作用： 增香 。
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荜拨，作用： 增香 。
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香叶，作用： 增香 。
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莳萝（千里香、土茴香），作用： 增香 。
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香茅，作用： 增加特殊香味、遮盖异味 。
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荆芥，作用： 增香、遮腥 。
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百里香（地椒），作用： 增香、遮腥 。
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丁香（公丁香），作用： 增香 。
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甘松，作用： 增香 。
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小茴香，作用： 增香 。
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云木香（木香、广木香），作用： 增香 。
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辛夷（毛桃），作用： 增香 。
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排草（香草），作用： 增香 。
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香菜籽，作用： 增香 。
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芹菜籽，作用： 增香 。
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紫苏，作用： 鱼肉增香祛腥料 。
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砂仁，作用： 增香祛腥 。
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白豆蔻，作用： 增香祛腥 。
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肉豆蔻（玉果），作用： 增香祛腥 。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。
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