导语：炖猪肚汤 ， 牢记“1抓2刮3多放”的窍门 ， 炖出来的猪肚汤又浓又白 ， 关键毫无腥味 ， 太实用了！
冬天最适合炖汤进补了 ， 现在很多人都喜欢炖羊肉汤、炖牛肉汤 ， 可我最爱的就是炖猪肚汤 。为啥很多人在家都都只爱炖肉汤 ， 炖猪肚汤却下馆子时才会点 ， 而在家却不喜欢炖猪肚汤呢？其实最大的一个原因就是：猪肚虽然好吃 ， 但是处理起来特别麻烦 。众所周知猪肚特难清洗 ， 很多人都不会清洗 。当然也有些人也不爱下手去做这事 ， 毕竟猪肚是装消耗物的 ， 猪肚内壁黏糊糊的 ， 看着就很脏 ， 所以很多人都不愿意动手去做 。还有一个原因就是：即便自己买食材把猪肚清洗好 ， 但炖出来的猪肚汤腥臭味特别浓郁 ， 经历过一次食材后就再也不用自己买猪肚来炖汤了 。
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我是一个非常热爱美食的人 ， 平常在家最爱下厨房 ， 我这人比较执着 ， 特别是对于美食更加执着 。如果一次做不好 ， 那就多做几次 ， 我相信“实践出真知” ， 经过多年的烹饪经验 ， 我总结到了：想要炖出来的猪肚汤又浓又白又无腥味 ， 要牢记“1抓2刮3多放”的窍门 ， 学会以后可以帮助大家在炖猪肚汤时少走弯路！以后想要喝猪肚汤 ， 自己买食材做 ， 随做随吃多方便 ， 而且重要的是自己做的比下馆子的还要实惠 。
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美食 ， 之所以能够称为美食 ， 这可是大家都喜欢的食物 。冬天加入胡椒炖猪肚汤 ， 能够给身体去除寒气 。所以冬天喝胡椒猪肚汤就最适合不过了 。
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那么要怎样做才能使得猪肚汤又浓又白 ， 关键还毫无腥味呢？具体的“1抓2刮3多放”的窍门又是什么呢？
第一步：清洗猪肚有诀窍
“1抓”：1抓就是抓洗 。
对付猪肚这个猪内脏 ， 猪肚内壁都沾满了浓浓的黏液 ， 我们必须用抓洗的方式来清洗 ， 才能有效把黏液洗干净 。
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“3多放”：多放食盐、淀粉和白酒抓洗猪肚
把猪肚买回家后 ， 先把猪肚翻转过来 ， 首先处理猪肚内壁 。多放食盐、淀粉和白酒 ， 然后用手抓洗猪肚 。很多人在清洗猪肚时 ， 一般只会加食盐 ， 又或者只加淀粉 。其实多年的烹饪经验得知：食盐和淀粉都放 ， 而且多放食盐和淀粉清洗效果会更好 。除此之外 ， 我还会添加白酒一起抓洗 ， 因为白酒和食盐不但能够杀菌消毒 ， 还能增香 。而面粉吸附能力很强 ， 能够把沾在猪肚内壁的黏液都粘附掉 ， 从而猪肚就能够被我们洗得一干二净了 。
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第二步：经过“2刮”把腥味去除
“2刮”也就是刮掉猪肚内壁黄色的硬块和刮掉多余的油脂
猪肚内壁除了有黏糊糊的液体外 ， 还有一层黄黄的东西 ， 我们在处理猪肚时 ， 必须把这层黄黄的东西刮掉 ， 因为这层黄色的硬块 ， 也是腥臭味的重要来源 。只有把黄色硬块刮干净了 ， 那么猪肚不管是用来炖汤还是爆炒 ， 都没有异味 。
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“2刮”以上只说了一刮 。那么第二刮就是刮掉油脂 ， 不管是猪肚外壁还是猪肚内壁的油脂 ， 都需要把它们刮干净 。如果在炖汤时 ， 油脂没有刮干净 ， 那么炖出来的猪肚汤非常多油 ， 喝着特别油腻 ， 太影响口感了 。
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第三步：焯烫不可少
放入生姜、大葱和料酒焯烫猪肚 ， 能够去除异味 。
具体做法是：起锅倒入半锅清水 ， 把清水烧开 ， 接着放入猪肚、姜片、葱白和料酒 ， 开大火焯水5分钟 。把猪肚捞出 ， 放到流动清水中冲洗干净备用 。
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“3多放”：多放清水、多放胡椒、多放山药
前面跟大家分享了“三多放” ， 那是清洗时的多三放 ， 多放入食盐、淀粉和白酒抓洗 。而接下来还有3多放 ， 就是在炖猪肚时的3多放 。不知道大家有没有发现 ， 单单猪肚煲猪肚 ， 基本上没啥味道 ， 而我们为了猪肚汤的汤水更加鲜香浓郁 ， 就得炖放清水、多放胡椒、多放山药 ， 其实还要多放土鸡 。
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多放清水中火炖煮：不管炖什么汤 ， 我们都必须多放入清水炖煮 。熬汤 ， 不能开小火熬 ， 必须要用中火来炖 ， 特别是猪肚汤 ， 用中火比较大的火候炖猪肚汤 ， 这样才能够使得猪肚汤能够炖得更白 。如果清水加不够 ， 那么在中火炖煮时 ， 水分容易散失 ， 所以必须多放清水 ， 而且保持中火炖煮 。
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多放胡椒：炖猪肚 ， 放入多一点胡椒 ， 当然 ， 这只是要跟大家讲明要放入胡椒 ， 能够有效去除腥臭味 。这里的多放胡椒 ， 并不是说胡椒放得越多越好 ， 一般一只猪肚放入20-30粒的白胡椒就可以了 。把胡椒拍碎后再放入汤里炖 ， 味道会更加辛辣 ， 吃起来特别暖胃 。
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多放山药：想要胡椒猪肚鸡汤更加白、汤水更加浓郁 ， 可以放入山药一起炖汤
可能很多人都不知道原来猪肚鸡汤还特意放入山药来炖 。我试过放山药炖猪肚汤 ， 还真的发现炖出来的猪肚汤更白更浓了 。
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其实还有1放 ， 就是放入土鸡和猪肚一起炖煮 ， 这样炖出来的猪肚汤不仅没腥味 ， 还能增加鲜味 ， 使得汤水更好喝 。
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炖猪肚汤 ， 牢记以上呢“1抓2刮3多放”的窍门 ， 炖出来的猪肚汤又浓又白 ， 关键还没腥味 。喜欢喝猪肚汤又不懂怎样处理猪肚和制作的朋友 ， 先收藏起来 ， 等有空炖给家人喝 ， 按照这诀窍炖出来的猪肚汤 ， 简直太实用了！
【炖猪肚汤的做法大全家常窍门,参芪猪肚汤和胡椒猪肚汤哪个好】#「闪光时刻」主题征文 二期#
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