“隔夜米饭不能多吃”这个说法是伪概念，没有这种禁忌 。
没有冷藏的隔夜菜不能吃，担心的是其中产生过多有害微生物，产生过多亚硝酸盐 。米饭根本没有产生过多亚硝酸盐的问题，因为它缺乏大量生产这种产物的原料——硝酸盐 。所以，不能因为隔夜菜不能吃的传说，就把打击面扩大到米饭馒头之类的主食上 。
只要把米饭冷藏过夜，吃之前再热一热杀杀菌，不存在不能吃过夜米饭的问题 。南方地区冬天屋里很冷，如果厨房温度低于10摄氏度，微生物的繁殖速度很慢，直接放在桌上一夜也没有太大问题 。早上起来再热一下就行了 。重新加热会多损失一点维生素，但因为米饭本来维生素就少的可怜，再加热一下也没什么可惜的 。
但是，麻烦在于剩米饭的口感会变差 。因为米饭属于淀粉类熟食品，它们在冷却之后会逐渐发生“回生”这种变化，失水的同时淀粉分子聚集在一起，使口感变硬 。
解决的方法，就是重新加热，使淀粉重新糊化变软 。
【隔夜的米饭不宜多吃,剩米饭如何保存】如果只是过夜而已，就直接冷藏，或放在10摄氏度以下的屋子里，盖严盖子或用保鲜膜封上，减少水分损失 。吃之前，把剩米饭放在微波炉饭盒中，加1-2勺水，盖上盖子，高火加热三四分钟 。这样，少量的水会产生蒸汽，让变干的饭粒重新被蒸软 。当然，放在蒸锅中蒸也可以，只是时间要长一些 。
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