牛肉炖牛肉最正宗做法牛肉炖牛肉最好吃的做法 _做法

它是牛肉的“克星” ，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动
牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高，经常食用可以强身健体，增强抵抗力。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑等，肉质不一样，做法也不同。比如牛腱子适合酱卤，牛里脊适合煎炒、牛腩适合炖煮，牛上脑适合煎涮，一定要选对方法。

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今天我们来说说炖牛腩，很多人做出来的牛腩不够软烂，而且腥味比较重，主要是没用对香料。估计大家都觉得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反。
如果放了太多香料，确实把腥味去掉了，也盖住了牛肉自身的香味，吃起来反而不香了。
做炖牛腩，其实挺简单的，掌握好调料的运用，牢记“3放2不放” ，保证出锅软烂鲜香，没有一点腥味，连没牙的老人也咬得动。下面就把炖牛腩的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧，太实用了。

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【炖牛腩的技巧】
选对了调料，不仅能去腥味，还能激发牛肉的鲜香味，炖得更好吃。
1、加葱、姜、料酒焯水
这4种香料就是葱、姜、陈皮、甘草。牛肉炖煮之前，要切成小块，放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水，泡出肉中的血水，这样就能有效去除腥味。

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泡出血水后就可以焯水了，焯水时要注意，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。加热后料酒挥发，腥味就会随着一起去除，让牛肉没有一点腥味。
2、炖煮时加黄酒
无论炖什么肉，大多数人都只知道加水，水只能把肉炖熟，并不能去腥增香，换成黄酒就好多了。黄酒中含有丰富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分还能增加牛肉的鲜美。

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用黄酒来炖煮，牛肉会特别香，而且不油腻。如果买不到黄酒，用啤酒也凑合，但效果没有那么好。
3、加2种香料，山楂、陈皮。
牛肉的纤维是比较粗的，如果想炖烂，就算用高压锅也要很长时间，至少40分钟吧。其实，牛肉也可以快速炖烂，只要加点香料就行了。老厨子说，只要加入山楂、陈皮这2样，牛肉20分钟就炖烂了，还鲜香不油腻。