带鱼要怎么处理才能去掉鱼鳞做带鱼的时候要不要刮鱼鳞 _带鱼

做带鱼时，到底要不要去掉鱼鳞？鱼贩子：这样的情况就要去掉
“秋风起，带鱼肥” ，每年秋天带鱼都会为过冬积蓄大量的脂肪，因此肉质变得最为丰腴肥嫩，此时的带鱼是最好吃的时候，正好赶上中秋佳节，这带鱼必定是很多人家的一道家宴菜。

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记得小时候，每年过年才会吃到带鱼，所以过年的时候，最盼望上桌的菜就是这一盘带鱼了，酥香又鲜美，鱼尾巴细细的地方，连骨头都可以一起嚼碎吃掉。在我的记忆里，带鱼只有中间一根大刺，肉质鲜美，特别的好吃。长大以后才知道，原来带鱼也是有一些小刺的，只不过被爸爸提前剥掉了，现在想想，可能小时候爸爸把带鱼最好吃的肉都给了我，而自己吃的都是边边角角吧……

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记忆中每次做带鱼的时候，爸爸都会准备一大盆温水，然后把冻带鱼都放进去，解冻以后用剪刀仔仔细细地去掉表面的鱼鳞，然后去掉鱼鳍和鱼鳃还有肚子里的黑膜，最后剪成白白嫩嫩的小块，按照食用量分成一堆一堆的放在大大的盘子里，直接放在院中，一个晚上就冻起来了，然后装起来一直放在院子里，一定要吊起来，因为家里的猫随时都会有偷吃的风险。

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这带鱼在记忆里从来都是美好的象征，不管是味道还是回忆，后来长大了，生活条件渐渐好起来了，自己也有了一个小家庭，馋了的时候，总会做一顿带鱼吃，学着记忆里爸爸的样子，把鱼泡进水里，去掉鱼鳞和其他部位，留下嫩嫩的鱼段，为一家人做一顿带鱼吃。

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一天家里来朋友，看到我处理带鱼，跑过来立刻阻止我说：这是鱼身上最有营养的地方，你为什么要去掉？我当时就特别懵，爸爸一直是这么做的呀……
事后小宁带着这个疑问，跑到了经常买鱼的鱼贩子那里讨教了一下，大哥特别有耐心的跟我解释说：这带鱼外边银色的一层并不是鱼鳞，而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮，被称为“银脂” ，吃了对人体健康有好处，所以建议烹饪的时候保留这层物质。

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【带鱼要怎么处理才能去掉鱼鳞做带鱼的时候要不要刮鱼鳞】但是，由于带鱼是海鱼，离开海水以后会很快就死掉，所以我们见到的大多是冻带鱼，这些带鱼经过长途运输到达我们身边，这表皮与空气接触时间比较长，被氧化以后，吃起来就会有一股子哈喇味，所以这比较新鲜的带鱼可以直接带皮吃，冻带鱼还是建议去掉外皮，以防有异味。