做猪皮冻煮到什么程度就可以了 _冻煮

大家好，我是小林厨房的小林，马上过年了，你是否也在准备年夜饭的菜单呢？今天就为大家分享一道经典凉菜猪皮冻的做法，皮冻晶莹剔透，Q弹爽滑，拿来下酒最好不过了，喜欢的朋友们请继续往下看。

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这个季节最适合做猪皮冻来吃了，再加上马上就要过年了，熬上一点猪皮冻用来作为年夜饭的下酒凉菜也是做好不过了；做得好的猪皮冻应该是晶莹剔透，Q弹爽滑的，最多也就是有一点酱油的颜色，但是有的朋友做出的皮冻颜色浑浊不透亮，其实就是几个细节没有做好。

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做猪皮冻最忌直接就下锅熬煮了，买来的猪皮还要经过处理去异味，去除猪油等步骤再拿来熬煮，熬煮的时候还要注意加水的比例，浮沫的去除等，这样才能做出晶莹剔透，爽滑Q弹无腥味的皮冻，下面就和我一块学习具体的步骤。
【猪皮冻】
1.买来的猪皮一定要用清水浸泡一个小时，然后洗净后凉水下入锅中，加入适量的葱姜，料酒大火烧开后煮2分钟，捞出后用刀将猪皮内侧的白色猪油全部的刮干净，最好不要留一点的猪油，这是皮冻是否晶莹剔透的关键；猪皮的外侧用剃刀多刮几次，刮去猪毛和表面的污物，然后再次温水洗净后切成小条待用。

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2.下面这一步很重要，主要目的还是为了去除多余的猪油脂；将切好的猪皮再次凉水下锅，加入少许的白醋一同煮，烧开后煮2分钟即可捞出洗净；白醋可以去除多余的油脂，还可以去除猪皮的异味和腥味。注意这两次的焯水时间不要太长，防止猪皮的胶质流失太多，这也是熬猪皮冻之前很重要的一步。

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3.做皮冻主要有三种方法，第一种是直接加水熬制，第二种是加水蒸，第三种是高压锅熬制；这三种方法入锅时候都要加入适量的葱姜和八角，第一种直接加水熬制的方法猪皮和水比例在1:4左右，熬制时候要保持中小火一个半小时，我们还要将不断析出的浮沫撇去，这也是晶莹剔透的关键；第二种和第三种方法水量控制在1:3就可以了，蒸的方法也要一个半小时左右，高压锅的只需40分钟左右即可，但是高压锅蒸出的皮冻颜色不是透明的。