茶叶的苦涩味是什么物质引起的
【茶叶的苦涩味是什么物质引起的】茶叶涩味物质是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称 。主要有茶多酚类、醛、铁等物质 ， 其中儿茶素类尤为重要 。酯型儿茶素苦涩味较强 ， 非酯型儿茶素爽口、涩味弱 。绿茶茶汤滋味的主体是苦涩味 ， 酯型儿茶素在芽叶中含量较高 ， 一般占茶芽叶干物质的12%到19% ， 而其味阈值为750毫克每升 ， 是影响茶味浓淡、品质优次的主要成分 。黄酮醇有苦涩味 ， 但含量较少 。酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味 ， 在茶叶中含量较多 ， 一般为茶叶干重的5% 。
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