岐山臊子如何保存才能放的时间长
【岐山臊子如何保存才能放的时间长】肉臊子存放在阴凉处或者冰箱中 ， 可以保存一星期左右 。
材料：后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉 。
做法：1、肉洗干净 ， 用刀刮净猪皮 ， 把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油 ， 油热转一下锅 ， 先下肥肉煸炒一下 ， 也就是把肥肉里面的油煸出来 ， 肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时 ， 赶紧倒入瘦肉 。这个过程用中火 ， 要不停翻炒 ， 因为油没煸出来前 ， 容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下 ， 再放盐、醋 。注意不是少量醋 ， 比平时炒肉的量要多两倍 ， 要盖过肉 ， 加盖转小火焖10分钟 ， 让其入味 。
5、肉熟后 ， 均匀撒上辣椒粉 ， 这个过程不要翻动 ， 让油自然浸透辣椒粉 ， 这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅 。
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