凉皮的做法及调料 _做法

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美美哒
隔离在家，继续做饭，今天尝试下凉皮，成品出来，味道总体还挺不错。
揉面（三勺面粉二克盐）、洗面、蒸面筋。
以上操作方法网上都有，不再详述。

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【凉皮的做法及调料】面筋
准备香叶、花椒、桂皮、八角、小茴香，开水煮15分钟，加味精和食盐，得到复合调料水。
准备葱段、生姜，热锅底油，炒一下，加一勺岐山香醋，烧开加三勺水，再次烧开，加适量白糖，得到复合醋水。
大蒜加盐捣成蒜泥，兑上凉白开，得到灵魂蒜水。

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凉皮三汁：大料水、蒜水、醋水

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淀粉水
洗好的面水，沉淀五小时左右，倒掉上层水，得到淀粉水（如果揉面时没有加盐，可以在淀粉水里加点盐，保证凉皮筋道）。
准备托盘、开水、凉水、底油，开始蒸治凉皮。大概两到三分钟可以蒸制成功一张凉皮。

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开水蒸

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凉水冰

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成品出
凉皮做好后，要层层刷油，防止粘连。
准备豆芽菜（也可用自己喜欢的菜），加上切好的凉皮，进行调制。

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切好的凉皮
调凉皮公式：一盐半味精三醋二料一蒜水，辣油根据自己口味添加。
以上调制方法是基础，可以根据各人口味添加。
味道美极了，快去试试吧。

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味道美极了

凉皮的做法及调料