大家都知道黑木耳，它的味道鲜美、营养丰
富，想必大家也经常吃 。吃黑木耳的好处非常
多，它不但具有很好的食疗功效 。，而且还有
多种药用价值，是一种珍的药材 。
明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记
载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益
智，润肺补脑，活血止血之功效 。
近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发
现，认为黑木耳还具有清肺、润津、祛淤生新
的效果，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗
癌药用食品 。黑木耳还可以促进人体血液循
环，治疗冠心病等。
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黑木耳有哪些作用呢？
1、养颜美容之佳品
【长期吃黑木耳对人体都有哪些好处 黑木耳对人体有哪些效果和作用】
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多 。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血的优质食物来源 。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能 。
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3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。
4、头发白多吃黑木耳
人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关 。在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长 。
吃黑木耳虽然有很多好处，但是有一点一定要注意，那就是泡制木耳的时间，它是决定会不会中毒的关键因素之一 。
干木耳本身并不会产生毒素，以正确方式泡木
耳也不会产生毒素 。真正使木耳具有“毒性”
的其实是由椰毒假单胞杆菌产生的米酵菌酸 。
长时间、在高温环境下泡制木耳，会给椰毒假
单胞杆菌生长繁衍创造有利条件，从而使木耳
附着毒素 。这种毒素会对肝、脑、肾等器官造
成伤害，引起腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至
会造成中枢神经麻痹、呼吸衰竭以及死亡 。
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一般来说，夏季泡木耳的时间不要超过4个小
时，以冷水泡制即可 。若用热水泡制，需要缩
短处理时间 。
所以木耳最好是即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏 。
夏季外界温度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好 。
另外以下人群要注意少吃或不吃木耳：
一、有出血倾向的人群 。木耳有抗凝血作用，对于有出血倾向的人群来说，常吃可能会加重病情，建议少吃或不吃 。
二、慢性腹泻的人群 。黑木耳具有滑肠通便的作用，有慢性腹泻或便溏的人群应禁忌，以免加重疾病症状 。
三、孕妇 。怀孕后能吃木耳，但要控制在每日10-15g左右 。木耳不易消化，过量食用容易引起胃肠道反应，严重时甚至可能诱发先兆流产 。
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