酵母精的属性及用途
【酵母精的属性及用途】酵 母 精 也 称 酵 母 抽 提 物。是一种集营养、调味、保健于一体的天然调味品 ， 含 有 8 种必需氨基酸、B 族维生素 、矿物质 ， 且比例较为合适 ， 容易消化、吸收,有利于人体健康。含有大量的呈味物质 ， 如鸟苷酸、肌苷酸 ， 与谷氨酸的比例恰当,鲜味足 ， 风味浓郁 ， 留香持久 。酵母抽提物广泛地用于肉类、水产品、膨化食品、快餐食品加工中 ， 起着改善产品风味 ， 增加厚味 ， 提高产品质量和营养价值的作用 。肉制品中使用量为0 . 1 % ~ 0.5% ， 调味品中使用量为0.3% ~ 1 % 。
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