用盐水煮海鲜叫什么做法
水爆或白灼 。
水爆以水为加热体的一种爆法 。水爆时把原料在沸水中加热使熟捞出 ， 即可蘸调味料食用 。烹制荤料水爆菜的关键 ， 是掌握好沸水焯原料的时间 ， 以焯至主料无血 ， 颜色由深变浅为好 。如焯水的时间过长 ， 主料便老而不脆；如焯水时间过短 ， 主料会有腥味或半生不熟的现象 。
【用盐水煮海鲜叫什么做法】白灼一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法 ， 以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟 。
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