首先我们要确定是什么原因会使辣椒酱变酸 。一，辣椒酱封囗不严造成的，辣椒酱中进入了空气，导致辣椒酱变味 。
二,做辣椒酱时水份是不是太多，导致放久之后变味 。
三，在做辣椒酱时盐放的太少和辣椒的比例不对 。
解决办法
在辣椒酱里面在多加入些食盐，封口处淋入些高度白酒杀菌 。切记一定要封好，不要再跑气，让空气进入 。
【自制辣椒酱变酸了能补救吗 自制辣椒酱变酸怎样处理】自制辣椒酱的做法：
做法：1、将辣椒清理干净在阳光下晒三天左右，菜刀和砧板也洗干净，晾干；
2、将辣椒切碎剁沫，生姜去皮后切沫，蒜米去干衣后剁碎；
3、热锅放入食用油、蚝油适量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均匀；
4、加入盐、白醋、白酒翻炒，将辣椒酱拌匀就可以起锅了；
5、等辣椒酱凉了装入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一个月就可以吃了 。
这样做出来的辣椒酱特别香辣，想吃随时取，做面条吃放上一些，啊，好味道 。存放时间越长就越香，一年也不会坏哦 。
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