大量青椒怎样保存？这里需要明确一个前提，就是“大量”的概念，因为对于普通家庭来说，大量的含义可能就是超市里两三个塑料袋的量，而对于青椒种植户来说，大量青椒也许就是上万斤，这两个体量的明显差别，显然在保存方面也是不同的 。
一、普通家庭保存大量青椒
青椒是老百姓厨房中常见的调味品，有时候也会做为主菜使用，因其独特辣味带来的刺激性口感以及驱寒止痢、行气活血、增食欲、促消化的功效，是非常受欢迎的一种果蔬品种 。
由于经常使用，加之价格不贵，很多家庭就会大量购买回家，但如果保存不当，青椒也会很快失去水分，进而莠蔫，影响食用品质，或者因为受潮发生霉变，导致腐烂 。
那么做为家庭来说，有什么简便可行的方法来保存大量青椒呢？
1、新鲜状态保存
如果想让青椒长期处于新鲜状态，可以采用塑料袋和玻璃瓶保存 。
塑料袋
首先买回家的青椒不要用水洗，因为沾水后的青椒即使在晾干后也更容易放坏，将青椒分成几堆（不要一个袋子里装很多，导致空气流通受阻，易变质）分装进塑料袋——如果有易开口装置的保鲜袋最好——然后用牙签在塑料袋上扎一些小孔（有的保鲜袋上本身就有排气孔），放在阴凉通风的地方即可 。
如果不是必须，不要放在冰箱里，因为冰箱中会产生大量的水汽，不利于青椒的保存，同时低温环境也容易使青椒冻伤 。
玻璃瓶
如果家里有大的玻璃瓶，也可以用来保存青椒，将没有清洗过的青椒整齐竖放于玻璃中，然后撒一点食盐进去，盖上瓶盖，上下左右晃动一下，使食盐在瓶内均匀分布，同样放置于阴凉通风的地方就可以了 。
2、干制保存
如果青椒太多，一时半会儿吃不完，也可以考虑进行干制保存，这样保存的时候会更长久 。
干制保存的话就可以先将青椒用水清洗干净，然后纵向切成两半，锅里水烧开，放入青椒略烫一下后捞起，沥干水分 。接着找一个大点的纸箱，将纸箱拆开，各个面撕下来，然后将青椒平铺在纸板上，放在阳台上有阳光的地方晾晒，直到青椒脱水晒干，放入玻璃瓶中加盐保存 。
吃的时候用清水泡发就可以了 。
3、腌制保存
相比较红辣椒，青椒因为肉质肥厚、含水量多，其实不太适合干制保存，更好的方法是腌制 。
将青椒清洗干净，切去顶部，一剖为二，清除辣椒籽，在阳光下晾晒2-3小时 。
准备腌制的罐子，用高度白酒过一下内部以灭菌，等干透后将青椒放入，
锅中放水，加入盐、酱油、醋、生姜、大蒜、香叶等大火煮开（也可根据自己的口味增减配料），转为小火，等到汤汁变浓后关火，放凉 。另起锅放油，放入花椒炒成花椒油，放凉 。
将汤汁倒入装好青椒的罐子里，表面要没过青椒，然后将花椒油倒入罐子里封口 。
这样腌制半个月就可以吃了，酸辣浓香，无论炒菜下饭都是非常美味，注意在腌制期间不能随意开盖，取用的时候也要用干净没有水分的筷子 。
二、种植户保存大量青椒
对于青椒种植户来说，丰收一方面是让人喜悦的，但如果没有及时销售出去，大量青椒的保存还是很让人头痛，动辄上万斤的量也使得一般的保存方式都不太现实，最好的方法只能是选择冷藏库了 。
采收：采收青椒的时候要“先优后劣”，将长势好、品质好的先采收下来，然后初选，去掉病椒、坏椒，装箱运输，尽量避免挤压、碰撞 。
灭菌预冷：用杀菌保鲜剂喷淋或浸泡，晾干后入库预冷 。
冷藏：预冷完成后的青椒装入保鲜袋，放置入冷藏室，温度控制在8度左右进行冷藏 。
在冷藏期间也要随时检查，当袋内水珠过多或二氧化碳浓度过高时，要开袋通风1-2小时，如有霉变现象，要及时剔除，并用保鲜烟雾剂熏杀 。如果保存得当，可保鲜3-4个月时间 。
扩展资料：
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。
它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。
一、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5―7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可 。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤 。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏 。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜 。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封 。再堆250公斤为宜 。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的 。
二、谷糠藏法 谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定 。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小 。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色 。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同 。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主 。
三、缸藏法 本法是民间方法 。缸内壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗涤消毒 。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里 。贮藏期间每隔5―10天揭开封口，换气10―15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒 。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月，好果率90%以上 。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙 。
四、草木灰贮藏法 选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分 。贮藏工具，筐、篓、铁桶均可 。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰 。依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动 。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春 。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米，宽1米，宽1.5米的贮藏货架 。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15公斤辣椒，每桩共450公斤 。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重 复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果 。
六、窖藏法 选择地势较高的地块，掘成深1米，长5―6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻 。每窖贮藏量可根据窖的大小而定 。此法适于短期贮藏 。
【大量青椒怎样保存,薄皮青椒怎么存放】七、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放 。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1―2公斤为1袋 。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装 。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在85%―95% 。
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