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云吞怎样煮才不破？
技巧有以下几个关键步骤：
1、选择云吞皮 。新鲜的云吞皮皮薄、方正、干身、片片分明 ， 冷冻过或隔日的云吞皮翻白 ， 吸水或过期的云吞皮发酸沾手 ， 一碗好吃的云吞 ， 必须从云吞皮开始讲究！云吞皮需要专业的师傅用传统工艺制作 ， 不能以饺子皮代替 。选择新鲜的云吞皮包云吞 ， 煮时皮不破 。
2、包云吞手法 。粗看一个包好的云吞 ， 似杂乱无章一团糟 ， 但包云吞是有专业手法的 ， 并非每个人都能包好 ， 包云吞的手法正确 ， 煮时云吞才不会破 。正确的包法是：在左手上摊开云吞皮 ， 用西餐刀或专用的云吞刀将肉馅抹在云吞皮上 ， 抹肉馅是个技术活 ， 也是关键手法 ， 即西餐刀刀锋向上 ， 刀背向下 ， 将猪肉馅抹薄 ， 在云吞皮中间位置圈圆 ， 肉馅圆圈占整张云吞皮的50%至60%面积 ， 肉馅摊好后 ， 左手母指往里压首道折纹 ， 接着用西餐刀沿肉馅边将云吞皮一折一折往首道折纹靠压 ， 直到整张云吞包成云吞的样 。一个云吞有八道折 ， 这个手法一般需要师傅手把手教才能掌握 ， 旧时 ， 开云吞店的老板并不外传 。
3、水量与水温 。煮云吞的水一定要多 ， 目的是以尽可能快的时间将云吞煮熟 ， 大锅的水保温且水温稳定 ， 当下云吞后水温变化不大 ， 利于云吞均匀熟透 。如果水量少 ， 下云吞后 ， 锅里的水温一下降低 ， 又重新加热 ， 这样的话 ， 使煮云吞的时间延长 ， 云吞皮由于在温水里的时间长 ， 容易泡开、泡烂、破皮 。水温掌握在90至100度内 ， 绝不能大煮 ， 控制火候是关键 ， 煮至云吞出油星即捞起 。
4、汤底及食用 。一碗滑、爽、味美的云吞需要即煮即食 。无论是用什么汤底 ， 冷汤热云吞永远不会错 ， 那么什么是冷汤热云吞呢？那是相对的说法 ， 是热汤热云吞、热汤冷云吞、冷汤冷云吞 ， 冷汤热云吞四种做法中的一种 。
【云吞怎样煮才不破】通过掌握上述关键步骤煮出来的云吞 ， 不但不会破皮 ， 还能煮出新水平 ， 希望对您有帮助 。
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