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【古代美味佳肴有哪些,古代好吃的佳肴】东坡肉:它属浙菜菜系，以猪肉为主要食材 。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱 。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制 。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈 。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法 。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城 。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉” 。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土 。富者不肯吃，贫者不解煮 。慢着火，少着水，火候足时它自美 。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉” 。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功 。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美 。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国 。苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国 。
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史 。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称 。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味 。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴 。”肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴 。半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路 。快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了 。
鸡髓笋：鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品 。咸、鲜 。脆、嫩且爽口，颜色黄白 。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中 。雅致，清透，营养丰富 。
胭脂鹅脯：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅 。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰 。《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅 。”
茄鲞（xiǎng）：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜 。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物 。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干 。
藕粉桂花糖糕：《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品 。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津 。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品 。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味 。
《清异录》里抄了份唐代韦巨源的《烧尾食单》，是当时韦巨源升官之后请皇帝吃的一顿饭，其中包括了用羊骨脂拌的小牛肉香肠，叫做“通花软牛肠”；用蟹黄蟹膏蟹肉制成的切开呈现黄白相间的煎糕，叫做“金银夹花平截”；用鱼白和各种河鲜蒸的鸡蛋羹，叫做“凤凰胎”；用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盘，叫做“升平炙”，用羊脂炖的甲鱼，叫做“遍地锦装鳖”；用上好糟驴肉和其他肉食一起蒸的一个锅，叫做“暖寒花酿驴蒸” 。
元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》，写了很多精致而朴实的太湖菜，烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷之类 。
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选 。
"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜 。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙 。腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关 。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生 。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他 。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了 。此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座 。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香 。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来 。家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来 。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用 。家童二话不说，上前端起蒸钵就走 。刘七一急，紧追而来 。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃 。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼 。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜 。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来 。
飞龙又名榛鸡，产于兴安岭 。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味 。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品 。飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽 。“飞龙汤”是东北的“食中珍品” 。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法 。所谓龙肉，指飞龙肉而言 。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世 。
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜 。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史 。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗 。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭” 。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一 。
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名 。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成 。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香 。东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴 。
西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜 。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味 。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处 。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜 。肉滋别具特色 。“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜 。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久 。“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍” 。
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂 。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下 。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地 。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真 。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味 。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽 。肉质鲜嫩，营养丰富 。武昌鱼得名于三国 。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌 。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣” 。于是武昌鱼便始有其名 。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌 。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著 。
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