玉米淀粉可以做成凉粉 。天气越来越热了，又到了凉粉的旺季，凉粉做为一种小吃，深受大家的喜爱 。天热时，来一碗凉拌凉粉，清凉爽口，一碗没尝出味就全滑到肚子里了，那就再来一碗 。
凉粉种类繁多，用各种原料，比如大米、玉米，土豆、豌豆、绿豆、扁豆、蚕豆等其中所含的淀粉制成，当然，每种凉粉所含的营养和口味也不一样，每个地方的做法和口味都不相同 。
好多人都喜欢在家自己做，既卫生又健康，其实凉粉的做法也很简单，但要掌握好水和淀粉的比例，如果水放多了，凉粉做出来不成型，如果水放少了，做出的凉粉又太硬 。
那用玉米淀粉怎么做凉粉呢？首先把玉米淀粉和水按1:1的比例混合，搅拌至没有疙瘩，再把锅烧烫后加水烧开，这样容易做完凉粉后清理锅，锅里加的水按淀粉和水是1:5的比例，然后关火，把拌好的淀粉倒入，搅拌均匀，开小火，不停的搅拌，直至起大泡呈浓稠透明状后，关火，倒入干净的容器中，室温放凉即可 。
食用时，切成长条状，加入盐，生抽，香油，蒜汁，辣椒油搅拌，美味的凉粉就做好了 。
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小材大用～淀粉的种类和用途，一起来学习
淀粉的种类:主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样 。谷物磨成的粉一般 和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等 。而淀粉和 盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，或配制油炸食品外层的面衣 。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料 。
【玉米淀粉能做凉粉吗】下面我们简单介绍几种常用淀粉的用途
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉，俗称六谷粉，具有凝胶作用 。主要用来勾芡和炒菜前的腌肉，有时在做蛋糕时候也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感 。玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显，所有勾芡我最喜欢用玉米淀粉 。
2.小麦淀粉
也叫澄面，小麦淀粉是精粮，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，小麦淀粉可以用来做凉皮 水晶蒸饺 肠粉 冰皮月饼 和汤汁勾芡 。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉能做很多美食，例如豌豆凉粉、豌豆黄（一种北京小吃）、豌豆糕、红豆沙豌豆水晶饼、凉粉鱼鱼、炒焖子、蒸焖子等 。
4.木薯粉淀粉
木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，在加水预热煮熟后会呈透明状，口感带有弹，在烘培中常与香芋 红薯 紫薯等材料一起制作成芋圆 。还常用来做奶茶里的珍珠 。
5.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉也是土豆粉，常用于家庭烹饪的勾芡挂糊 水晶饺子皮 东北大拉皮 。前20年老家的马铃薯大部分被做成了粉条 。
6.红薯淀粉
红薯淀粉的吸水性非常的好，用来做油炸食品的话，会更好吃，更有口感 。红薯粉的颗粒有点粗，不是那么细腻，所以如果用它来勾芡汤汁效果并不是很好 。
生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明，有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。
玉米淀粉能做凉粉吗？我的解答是：可以的 。但不是做凉粉的最好食材！
玉米淀粉通常用来勾芡，上浆，能让食材外酥里嫩 。
做凉粉的最好食材是豌豆淀粉，豌豆淀粉做出来的凉粉，色泽上淡淡的黄色，很有食欲感，气味中也有一种豌豆的香味，吃起来口感很好！
所以，做凉粉还得用豌豆淀粉！
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